Відкрити головне меню

Вашрен де бож (фр. Vacherin Des Bauges) — м'який французький сир, що виготовляється у фермерських господарствах з сирого коров'ячого молока в регіоні Рона-Альпи (Савойські гори, в районі масиву де Божа).[1]

Вашрен де бож
Vacherin des bauges.jpg
Альтернативна назва фр. Vacherin Des Bauges
Країна походження  Франція
Регіон Рона-Альпи ( Савойські гори, в район масиву де Бож
Основа Коров'яче молоко
Пастеризованість ні
Структура м'яка
Вага 1,2-1,4 кг
Витримка 2 тижні

Назва сиру походить від слова vache (корова).

Вашрен де бож виготовляють в зимові місяці фермерським способом з сирого коров'ячого молока. Сир дозріває через 2 тижні. Протягом  періоду дозрівання головки сиру кожні два дні протирають вершками, які розведені водою[2]. Сир місячної витримки набуває легкого запаху хвойної смоли.

Головки готового сиру циліндричні, масою 1,2—1,4 кг, покриті сірою цвіллю. Сир надходить у продаж в обручах з кори дерева хвойних порід.

Сир їдять як закуску та використовують в кулінарних цілях — наприклад, роблять ескалопи.

До цього сиру підходить червоне савойське вино Vin de Savoie або Arbois.

ПриміткиРедагувати

ЛітератураРедагувати

Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 227. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7. (рос.)

ПосиланняРедагувати