Варення з пелюсток троянд
Варення з трояндових пелюсток - вид десерту, одержуваний варінням пелюсток рожевих або червоних троянд з цукором.
В кримськотатарській кухні варення називається gül tatlısı, гуль татлысы. Серед кримських татар цей десерт дуже популярний[1].
Поширене в східних країнах, часто зустрічається в Європі (Франції, Італії, Португалії)[2], в Туреччині називається «гюльбешекер»[3][4].
Для кулінарного використання особливо підходять Rosa × damascena, Rosa gallica, Rosa × alba, Rosa × centifolia [5], можуть використовуватися троянда зморшкувата [6], шипшина корична [7] та інші види.
Для приготування варення зрізують нижню білу частину пелюсток, видаляють засохлі, відокремлюють пилок струшуванням і просіюванням через сито. Підготовлені пелюстки промивають в холодній воді. З пелюсток, води і цукру варять сироп, в який для збереження натурального кольору і щоб уникнути зацукровування додають лимонну кислоту або лимонний сік. Замість цукру може бути використаний сорбітол [8].
Харчова цінність варення з рожевих пелюсток, вміст у ньому вітамінів та ін. залежать від рецепту, виду троянди, пелюстки якої були використані, умов її вирощування та інших факторів. Так, для варення зі свіжих пелюсток Rosa gallica var. aegyptiaca з 40% цукру калорійність склала 452,38 ккал на 100 г сухої ваги, зміст білка 11,86%, жирів 15,50%, вуглеводів 66,36% [8].
Варення з пелюсток троянди з 40% цукру або 40% сорбітолу рекомендується для низькокалорійної дієти хворих діабетом [8].
Кримськотатарська кухня ред.
В кримськотатарській кухні варення називається gül tatlısı, гуль татлысы. Серед кримських татар цей десерт дуже популярний[1].
Примітки ред.
- ↑ а б Готовим гуль татлысы (uk-UA) , процитовано 19 липня 2023
- ↑ Юлія Макаревич. Трояндове варення - Аромат в банку. Гастрономічний Журнал: На бобах. Архів оригіналу за 22 січня 2013. Процитовано 2013- 01-14.
- ↑ url = http: //www.prelest.com/nyam_nyam/2410.html Страви турецької кухні. Жіночий журнал "Принадність". 29 березня 2008. Архів .html оригіналу за 22 січня 2013.
- ↑ Королева краси: кращі рецепти з пелюсток троянд. WomanJournal.ru. 13 вересня 2009. Архів оригіналу за 22 січня 2013. Процитовано 15 січня 2013.
- ↑ Штробель К. {{{Заголовок}}} = Alles über Rosen / Пер. з нім. Е. Фрейман. — СПб. : Пітер, 2012. — С. 60. — ISBN 978-5-459-00590-5.
- ↑ Чубар Е. Характерні рослини морських узбереж Далекого Сходу. Архів оригіналу за 22 травня 2011. Процитовано 14 січня 2013.
- ↑ Павлов Н. В . {{{Заголовок}}}. — М.-Л. : Изд-во АН СРСР, 1947. — С. 284-290.
- ↑ а б в Hanan MKE Youssef, Rasha MA Mousa. Nutritional Assessment of Low-Calorie Baladi Rose Petals Jam // Food and Public Health. — 2012. — № 6. — С. 197-201. — ISSN 2162-9412. — DOI:.