Бергкезе (нім. Bergkäse, дослівно «гірський сир») — твердий традиційний австрійський сир. Має захищену якість PDO. Виготовляється з натурального цільного молока корів із гірських пасовищ у сироварнях на висоті не менше 1000 м (в основному гір Альп). Час дозрівання сиру становить від 3 до 6 місяців у своїй природній кірці. Має густу текстуру, невеликі дірочки та м'яку кірку, можуть бути присутні горіхові нотки[1].

Бергкезе
Альтернативна названім. Bergkäse
Країна походженняАвстрія Австрія
Основакоров'яче молоко
Витримка3—6 місяців

Особливості

ред.
  • відсутність лактози;
  • високий вміст кальцію (у 100 г сиру — 1 г кальцію);
  • наявність Омега-3 жирних кислот;
  • широка палітра смаків й ароматів.

Склад

ред.

Пастеризоване молоко, сичужний фермент, сіль, закваска на молочнокислих культурах. Вміст жиру в сухій речовині — 45 %.

Див. також

ред.

Примітки

ред.
  1. Австрийский сыр – семь самых уникальных и необычных сортов, производимых в стране (рос.). Гурман-тур. 16 липня 2018. Архів оригіналу за 5 вересня 2019. Процитовано 5 вересня 2019.

Джерела

ред.
  • C.F. Doane, Robert C. Hargrove, H.W. Lawson, K.J. Matheson, G.P Sanders et Homer E. Walter, Cheese Varieties and Descriptions, U.S. Department of Agriculture, 1969, p. 11 (англ.)

Посилання

ред.