Бергкезе
Бергкезе (нім. Bergkäse, дослівно «гірський сир») — твердий традиційний австрійський сир. Має захищену якість PDO. Виготовляється з натурального цільного молока корів із гірських пасовищ у сироварнях на висоті не менше 1000 м (в основному гір Альп). Час дозрівання сиру становить від 3 до 6 місяців у своїй природній кірці. Має густу текстуру, невеликі дірочки та м'яку кірку, можуть бути присутні горіхові нотки[1].
Бергкезе | |
---|---|
Альтернативна назва | нім. Bergkäse |
Країна походження | Австрія |
Основа | коров'яче молоко |
Витримка | 3—6 місяців |
Особливості
ред.Склад
ред.Пастеризоване молоко, сичужний фермент, сіль, закваска на молочнокислих культурах. Вміст жиру в сухій речовині — 45 %.
Див. також
ред.Примітки
ред.- ↑ Австрийский сыр – семь самых уникальных и необычных сортов, производимых в стране (рос.). Гурман-тур. 16 липня 2018. Архів оригіналу за 5 вересня 2019. Процитовано 5 вересня 2019.
Джерела
ред.- C.F. Doane, Robert C. Hargrove, H.W. Lawson, K.J. Matheson, G.P Sanders et Homer E. Walter, Cheese Varieties and Descriptions, U.S. Department of Agriculture, 1969, p. 11 (англ.)