Банон (сир)

Бано́н (фр. Banon) — м'який французький сир із козячого молока.

Банон
Країна походження	Франція
Регіон	Альпи Верхнього Провансу, Дром, Верхні Альпи
Місто	Воклюз
Основа	козяче молоко
Пастеризованість	ні
Структура	м'який
Витримка	2-8 тижні
Сертифікація	AOC (2003)

Історія

Банон має тисячолітню традицію виготовлення. Він був відомий ще за часів Стародавнього Риму. У лютому 2003 Банон отримав сертифікат AOC.

Виробництво

Банон виготовляють методом «молочного створожування». Для цього молоко необхідно переробити відразу після доїння, щоб воно не встигло охолонути. В молоко додають сичужну закваску і залишають на 30-45 хвилин для створожування за температури 29-35 °C. В результаті виходить тістоподібна сирна маса. Як форим для дозрівання використовують спеціальні цідилки. Майбутній Банон обмивають в місцевій виноградній горілці, загортають в сушене листя каштану й обв'язують стрічками з листя пальми рафії (лат. Raphia). Сир дозріває в темному льосі за температури 11-14 °C і вологості вище 90%. Для отримання молодих сирів термін дозрівання становить два тижні, напівзрілі — 4-5 тижнів і зрілих — 6-8 тижнів.

Опис

Головка сира має дископодібну форму діаметром 6-7 см, товщиною 2,5-3 см і вагою близько 90-120 г. Листя каштана, в яке загорнутий сир, надає сиру таніни та ефірні олії, зберігає вологість сиру. Банон має суху шкірку солом'яного кольору із легким нальотом сіро-блакитної їстівної цвілі і м'який м'якуш, яку можна їсти ложкою. Жирність сиру — 45 %.

Банон добре поєднується зі свіжими фруктами або спеченими грушами. До сиру найкраще підходить наливка з чорної смородини Blanc de Cassis .

Джерела

• Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Банон (сир)
• Fromage de Banon au Pays de Montbrun les Bains [Архівовано 10 грудня 2010 у Wayback Machine.]