Відкрити головне меню
Засолена та засушена тріска, виготовлена в Норвегії

Бакаляу (порт. Bacalhau) -  португальською тріска, а також в кулінарії — солено-в'ялена тріска. Свіжу (несолену) тріску називають балаляу фреско.

Зміст

КухняРедагувати

Існує багато варіантів рецептів бакаляу, залежно від регіону та традицій. У Португалії, як кажуть, існує більше 365 способів приготування бакаляу, по одному на кожен день року; інші говорять, що є 1001 спосіб. Незалежно від точного числа, Бакаляу є найпоширенішим інгредієнтом португальської кухні.

Бакаляу часто подається з картоплею. Поруч подають зелені (Виньо Верде) або зрілі вина (вина Алентежу, вино Dão або вино Douro).

 
Традиційна страва Бакаляу

Деякі страви Бакаляу:

  • Bacalhau com todos
  • Bacalhau à Gomes de Sá (деякі різновиди: Original, Porto)
  • Bacalhau à Brás
  • Bacalhau à Zé do Pipo
  • Bacalhau com natas (Бакаляу з кремом)
  • Bolinhos de Bacalhau
  • Bacalhau no Forno com Cebolada
  • Bacalhau Suado à Lisboa

ІсторіяРедагувати

Солена тріска виробляється протягом останніх 500 років, з часів Європейських відкриттів Нового Світу. Перед охолодженням була необхідність збереження тріски; Сушіння та соління — це стародавні методи збереження поживних речовин, і цей процес робить його більш смачним. Більш важливим є те, що риба з низьким вмістом олії та жирів піддається сушінню та збереженню: олія та жири перешкоджають збереженню риби солоною водою. Тріска має дуже низький вміст олії, більшість якої знаходиться в кишківнику[1].

Див. такожРедагувати

ПриміткиРедагувати

  1. Bacalhau Salted Cod Fish Portugal. Lisbon-Portugal-Guide.com. Процитовано 8 June 2015.