Ахі (соус)
(Перенаправлено з Ахі)
Ахі (ісп. ají) — гострий соус, на основі однойменного сорту перцю (Capsicum baccatum), який також зазвичай містить помідори, коріандр, цибулю і воду[1].
 | |
| Походження |
.svg){kind=small} Перу |
|---|---|
| Необхідні компоненти | помідор[d], коріандр[d], цибуля[d] і перець чилі |
.JPG)
Рецепти ред.
Ахі готували в Андських країнах, таких як Болівія, Колумбія та Перу, принаймні з часів інків, які називали його учу[1][2].
Рецепти значно варіюються залежно від автора та регіону, ґрунтуючись на вподобаннях. У Колумбії та Еквадорі їжа традиційно не гостра, тому ахи можна додавати практично до будь-якої страви, щоб додати трохи аромату та пікантності. Зазвичай його додають у такі страви, як м'ясні антикучос і чугчукарас, суп, чоризо або емпанада[3][4][5].
У Чилі є схожий різновид, відомий як ахі чилено («ахи чилійський»), який містить додатковий інгредієнт — лимонний сік.
Примітки ред.
- ↑ а б Culinary History of Peru. Cultural Expeditions, Inc. Архів оригіналу за 9 травня 2008. Процитовано 21 липня 2008.
- ↑ Villacorta, Manuel; Shaw, Jamie. Peruvian Power Foods: 18 Superfoods, 101 Recipes, and Anti-aging Secrets from the Amazon to the Andes. — Deerfield Beach, FL : Health Communications, Inc, 2013. — С. 98—103. — ISBN 978-0-7573-1722-4.
- ↑ Matsuhisa, Nobuyuki. Nobu: The Cookbook. — Tokyo : Kodansha, 2001. — С. 79. — ISBN 978-4-7700-2533-3.
- ↑ McCausland-Gallo, Patricia. Secrets of Colombian Cooking. — New York : Hippocrene Books[en], 2004. — С. 158. — ISBN 978-0-7818-1025-8.
- ↑ Kijac, Maria Baez. The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes. — Boston, MA : Harvard Common Press[en], 2003. — С. 263. — ISBN 978-1-55832-249-3.