Антреме́ (від фр. entremets, буквально — «між подачами», старофр. entremès, entremez, entremetz) у сучасній французькій кухні — невелика страва, яка подається між курсами страв або просто десерт. Спочатку це була складна форма страви-видовища досить поширеного серед дворянства і верхівки середнього класу в Європі в пізнє Середньовіччя та ранній новий період. Антреме знаменувало кінець курсу страв і міг бути у вигляді як простого фрументі (вид пшеничної каші), яку яскраво фарбували та приправляли екзотичними спеціями, так і складними для розробки міні-моделями замків в комплекті з виними фонтанами і музикантами, також з їжі моделювали алегоричні сцени. До кінця середньовіччя, він майже повністю розвинувся у обідні розваги у формі неїстівних прикрас або виставу, часто наповнену символікою влади або королівства.

Постановка складного антреме на бенкеті Карла V у 1378; ілюмінація з Grandes Chroniques, кінець 14 століття.

Див. такожРедагувати

ПриміткиРедагувати

ПосиланняРедагувати

  • How to Cook Medieval — порадник про те, як приготувати страви середньовічної кухні з сучасних інгредієнтів