Ярлсберг (сир)
Ярлсберг (англ. Jarlsberg) — норвезький напівтвердий сир. Виробляється з пастеризованого коров'ячого молока з використанням сичужного ферменту, має характерний солодкуватий пікантний смак і великі вічка (сирні дирки).
| Ярлсберг | |
|---|---|
 | |
| Країна походження |
 Норвегія |
| Регіон | Ярлсберг |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | так |
| Структура |
напівтвердий, жовтого кольору, з крупними вічками |
| Розміри | 220px |
| Сертифікація | ні |
Історія ред.
Історія цього сиру сягає середини 1850-х років. Андерс Ларсен Бакке (1815–1899), фермер і піонер у норвезькій молочній промисловості, виробляв сир у селі Воле, що було тоді графством Ярлсберг і Ларвікс Амт (нині Вестфолл), за 80 км (50 миль) на південь від Осло.[1] Цей сир схожий на ементаль, який привезли до Вестфолла швейцарські сировари в 1830-х роках. Вперше про сир було зазначено в щорічному звіті графства Ярлсберг і Ларвікс Амт у 1855 році. Після кількох років популярності, відзначених великим обсягом виробництва, Jarlsberg зник з ринку.[2]
Сучасний сир Jarlsberg був розроблений в 1956 році Оле Мартіном Істгаардом з Інституту молочних продуктів при Сільськогосподарському університеті Норвегії.[3] Інтерес Істгаарда був викликаний дисертацією студента молочних наук, Пера Сакшауга, про сир, який історично виготовляли у Вестфоллі. Він був названий на честь норвезького дворянина, графа Ведела Ярлсберга, який володів землею поблизу Осло в районі, де на початку 1800-х років виробляли більш ранню версію сиру, або на честь однойменного графства. Рецепт був розроблений на основі формул швейцарських сироварів, які в той час переїхали до Норвегії.[4]
Див. також ред.
Посилання ред.
- Сайт норвезької корпорації фермерів TINE [Архівовано 24 січня 2010 у Wayback Machine.]
- ↑ Hurt, Jeanette (2008). The complete idiot's guide to cheeses of the world. Indianapolis, IN: Alpha. ISBN 978-1-4362-3103-9. OCLC 773693182.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2011). The culinarian : a kitchen desk reference. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. ISBN 978-1-118-11061-4. OCLC 793207382.
- ↑ Knight, M. (1 квітня 2001). Book Review : Narrative and Professional Communication Edited by Jane M. Perkins and Nancy Blyler. Stamford, CT: Ablex, 1999. 224 pages. Journal of Business Communication. Т. 38, № 2. с. 227—231. doi:10.1177/002194360103800205. ISSN 0021-9436. Процитовано 18 липня 2022.
- ↑ Fox, P. F. (1994). Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology : Volume 2: Major Cheese Groups (вид. Second edition). Boston, MA: Springer US. ISBN 978-1-4615-2800-5. OCLC 840284349.