Цвіклі
| Цю сторінку запропоновано перейменувати на Бурячки (салат).
Можливо, її поточна назва не відповідає нормам української мови або правилам іменування статей у Вікіпедії. Пояснення причин і обговорення — на сторінці Вікіпедія:Перейменування статей. |
Цві́клі або Бурячки́ (з хроном) (пол. ćwikła від словац. cvikla — буряк) — гостра страва української та польської кухні, що готується з печеного або відвареного столового буряка, хрону та прянощів. Поширена на теренах західних регіонів України.[1]
 | |
| Необхідні компоненти | A. rusticana і B. vulgaris |
|---|---|
Зазвичай цвіклі готують перед Різдвом та Великоднем.[2]
Історія ред.
Польський поет та релігійний полеміст епохи Відродження Миколай Рей у своїй книзі «Життя порядної людини» (пол. «Żywot człowieka poczciwego») 1567 року написав рецепт готування цвіклів, у якому радить «добре спекти бурячки, почистити від шкірки, накраяти кружальцями, вкласти в бочівку, пересипуючи якнайдрібніше натертим хроном, додати товченого волоського кропу (фенхелю), скропити оцетом і посолити».[1]
Приготування ред.
Рецепт без хрону ред.
Промиті буряки печуть до готовності і потім дрібно шаткують. Борошно підсмажують на жиру, розводять сметаною, заливають приготовленою підливою буряки і все разом трохи підсмажують. В кінці смаження додають трохи оцту і цукру на смак.[3]
Рецепти з хроном ред.
Невеликі червоні буряки відварюють, чистять і ріжуть в бочечку, пересипаючи тертим хроном і товченим кмином. Потім все заливають водою з додаванням олії і виносять на холод. Через 2-3 дні салат готовий. Подають до картоплі чи каші.[4][5]
Буряк запікають або відварюють, потім чистять. Натирають на тертці із дрібними вічками. Хрін миють, чисять і замочують у воді на 1 годину. Натирають на найдрібнішій тертці. Співвідношення натертого хрону до натертого буряка — 1:5, для міцнішого смаку — 1:4. Усе перемішють, солять, додають цукор, оцет і мед, товчену гвоздику, кмин і добре перемішують.[1]
Бурячки з хроном зберігають у щільно закритій банці, інакше хрін «вивітрюється» і втрачає міцність.[1]
Примітки ред.
- ↑ а б в г І. М. Лильо. Цвіклі, вони ж брячки з хроном // Львівська кухня. — 2-ге вид., випр.. — Львів: Фоліо, 2020. — 256 с. — ISBN 978-966-03-8762-1.
- ↑ Olia Hercules. Summer Kitchens: Recipes and Reminiscences from Every Corner of Ukraine. — London: Bloomsbury, 2020. — 352 с. — ISBN 9781408899090.
- ↑ Українські страви / Ред. Л. П. Денисенко; колектив авторів: І. С. Хименко, М. І. Георгієвський, М. Є. Мельман та ін.; Український науково-дослідний інститут торгівлі та громадського харчування Міністерства торгівлі УРСР. — Третє видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — 456 с. (С. 44)
- ↑ М. Давидюк. Традиційне харчвання волинян. // Народна творчість та етнологія. — № 1, 2006. — С. 47. — ISSN 0130-6936.
- ↑ Архів ПВНЦ. — ФОК. 7. — Од. зб. 26 (с. Шклінь Горохівського району Волинської області).
Джерела ред.
- Українські страви / Ред. Л. П. Денисенко; колектив авторів: І. С. Хименко, М. І. Георгієвський, М. Є. Мельман та ін.; Український науково-дослідний інститут торгівлі та громадського харчування Міністерства торгівлі УРСР. — Третє видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — 456 с. (С. 44)
- М. Давидюк. Традиційне харчвання волинян. // Народна творчість та етнологія. — № 1, 2006. — С. 47. — ISSN 0130-6936.
- І. М. Лильо. Львівська кухня. — 2-ге вид., випр.. — Львів: Фоліо, 2020. — 256 с. — ISBN 978-966-03-8762-1.
- Olia Hercules. Summer Kitchens: Recipes and Reminiscences from Every Corner of Ukraine. — London: Bloomsbury, 2020. — 352 с. — ISBN 9781408899090. «Beetroot and horseradish. Цвіклі»