Салат із зеленої папаї
Салат із зеленої папаї (кхмер. បុកល្ហុង, bok l'hong; лаос. បុកល្ហុង, tam som; тай. ส้มตำ, som tam; в'єт. gỏi đu đủ) — традиційний гострий салат в Південно-Східній Азії.
 Салат із зеленої папаї | |
| Тип | Салат |
|---|---|
| Походження | Таїланд, Лаос |
| Час приготування | 2 хвилини — 5 хвилин |
| Необхідні компоненти | часник, зелена папайа, стручковий перець, арахіс, лайм, помідор, рибний соус, цукор |
| Зазвичай використовувані компоненти | листя базиліку, довгі боби, капуста, липкий рис, сушені криветки, річкові краби, пла ра, сік тамаринду |
| |
Історія ред.
Походить з історичного краю Ісаан у Таїланді. Проникає у тайську кухню разом з робітниками, що приїхали у Бангкок під час правління короля Рами II (1809—1824). Наразі це одна з найвідоміших страв тайської кухні.
Приготування ред.
Зелену папаю насікають тоненькими шматками вручну. Усі інгредієнти товчуть у глиняній чи кам'яній ступі, щоб в пустив сік. Інколи до салату додають річкових крабів та соус пла ра тай. ปลาร้า з гнилої риби, які можуть бути небезпечні для життя європейців, оскільки містять мікроорганізми, що спричиняють тяжкі хвороби (Кишкова паличка, Стафілокок золотистий).[1] Дослідження Відділу медичних послуг виявило, що 83% салатів сом там з пла ра та 73% з річковими крабами (пу донг) небезпечні для людини.[2]
Хоч салат називають Папая-салат, його можна готувати з великою кількістю різних інгредієнтів замість папаї: огірки, локшина тощо.
Споживається разом з липким рисом.
Примітки ред.
- ↑ Phithakpol, Bulan (1985). Phase I: Food Handling at Village and Household Levels in Thailand. Bangkok, Thailand: The Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University.
- ↑ Your food is killing you | Coconuts Bangkok. coconuts.co (амер.). Процитовано 11 жовтня 2018.
Джерела ред.
- Thai green papaya salad recipe (som tam ส้มตำ) // Thai Street Food, Restaurants, and Recipes Blog in Bangkok — URL
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |