Вікіпедія

Меду вада

Меду вада (м'яка вада) — південноіндійська закуска на сніданок, виготовлена з Vigna mungo (чорної сочевиці). Зазвичай його виготовляють у формі пончика, з хрусткою скоринкою і м'якою серединою.[1] Популярний продукт у південноіндійській кухні[2] його зазвичай їдять як сніданок або закуску.[1]

Меду вада
Тип Fritter
Походження  Індія
Регіон чи країна Південна Індія, Шрі Ланка

Етимологія ред.

«Меду» означає «м'який» тамільською, малаяламською та каннадською мовами, таким чином «меду вада» означає «м'яка вада».[3][4] Страва часто згадується просто як «вада» в меню.[5] Інші назви страви включають uddina vade каннада, urad vada, medhu vadai, ulundu vadai (тамільська), garelu (గారెలు) (телугу), uzhunnu vada (малаяламська),[6][7] і батук (непальська).[8]

Історія ред.

За словами Віра Сангві, походження medu vada можна простежити до міста Маддур у сучасній Карнатаці. Блюдо стало популярним за межами Південної Індії завдяки рестораторам удупсюкої кухні з Мумбаї.[9]

Підготовка ред.

Меду вада готується в основному з тіста з чорної сочевиці (урад дал).[10] Чорну сочевицю замочують у воді на кілька годин, а потім подрібнюють до стану пасти.[1] Пасту можна ароматизувати іншими інгредієнтами, такими як асафетида, насіння меті (пажитник), імбир, насіння кмину, чорний перець, листя каррі, перець чилі та шматочки кокоса.[1] Потім формують пончики й обсмажують в олії до золотистої скоринки.[1][11]

Один із варіантів передбачає запікання замість смаження.[12] Інші варіації страви включають використання бобових, крім чорної сочевиці. Наприклад, am-bada (або aama vadai) готується з чана далу (подрібнена сочевиця з нуту); іноді також використовуються туар (голубиний горох) і масур (сочевиця).[13]

Подача ред.

Зазвичай до страви подають самбар (рагу з сочевиці та овочів) і кокосовий чатні. Поряд з ідлі його часто їдять на сніданок. Його також їдять як першу страву на обід або закуску.[14][15]

Меду вада іноді також подається з йогуртом, як закуска чаат (див. дахі вада).[16]

У Непалі в день Маге Санкранті люди готують batuk, який їдять з різноманітними вареними бульбами, такими як ямс, таро та солодка картопля.[17] Батук є традиційним святковим делікатесом у громадах Магар і Хас у Непалі. Народ магар готує батук на Магі, новорічне свято, яке відзначається в день Маге Санкранті. Магари також їдять батук під час весілля, коли родина нареченого дарує батук родині нареченої разом зі свинячим м'ясом, алкоголем і сельроті. У народу нева з долини Катманду є своя версія батуків, відома як бара. Народ тхару в південній частині західного Непалу також готує оладки з чорної сочевиці, відомі як барія, але вони плоскі або мають форму кулі.

Галерея ред.

  •  
    Меду вада з кокосовим чатні
  •  
    Смажена Меду вада з чатні
  •  
    Звичайний південноіндійський сніданок: ідлі, меду вада, самбар і кокосове чатні.
  •  
    Інший розширений сніданок: меду воду,понгал, самбар і кокосове чатні
  •  
    У формі дахі вада, з йогуртом

Примітки ред.

  1. ↑ а б в г д Richa Hingle (2015). Vegan Richa's Indian Kitchen: Traditional and Creative Recipes for the Home Cook. Andrews McMeel. с. pt122. ISBN 9781941252109.
  2. ↑ Meher Mirza (15 December 2015). The Star of South India: Medu Vada in its Many Avatars. NDTV.
  3. ↑ Richa Hingle (2015). Vegan Richa's Indian Kitchen: Traditional and Creative Recipes for the Home Cook. Andrews McMeel. с. pt122. ISBN 9781941252109.
  4. ↑ Alevur Sriramana Acharya (1971). Barkur Kannada. Deccan College. с. 4.
  5. ↑ Vir Sanghvi (2004). Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi. Penguin India. с. 110—111. ISBN 9780143031390.
  6. ↑ Siva Sadasivan (2015). Riding God's Axe. Leadstart. с. 21. ISBN 9789352013609.
  7. ↑ Alamelu Vairavan (2010). Chettinad kitchen. Westland. с. 30. ISBN 9789380283883.
  8. ↑ Batuk Roti- Black Lentil Patties. 29 January 2014.
  9. ↑ Vir Sanghvi (2004). Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi. Penguin India. с. 110—111. ISBN 9780143031390.
  10. ↑ Richa Hingle (2015). Vegan Richa's Indian Kitchen: Traditional and Creative Recipes for the Home Cook. Andrews McMeel. с. pt122. ISBN 9781941252109.
  11. ↑ Meher Mirza (15 December 2015). The Star of South India: Medu Vada in its Many Avatars. NDTV.
  12. ↑ Richa Hingle (2015). Vegan Richa's Indian Kitchen: Traditional and Creative Recipes for the Home Cook. Andrews McMeel. с. pt122. ISBN 9781941252109.
  13. ↑ K. T. Achaya (1994). Indian Food: A Historical Companion. Oxford University Press. с. 127. ISBN 978-0-19-563448-8.
  14. ↑ Meher Mirza (15 December 2015). The Star of South India: Medu Vada in its Many Avatars. NDTV.
  15. ↑ Recipe: Medu vada. The Times of India. 22 May 2015.
  16. ↑ Richa Hingle (2015). Vegan Richa's Indian Kitchen: Traditional and Creative Recipes for the Home Cook. Andrews McMeel. с. pt122. ISBN 9781941252109.
  17. ↑ The culture, history and recipe of batuk. kathmandupost.com (English) . Процитовано 3 березня 2021.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Меду_вада&oldid=41847087