Вікіпедія

Лохиновий соус

Лохиновий соус — це соус, приготований з використанням лохини як основного інгредієнта[1]. Зазвичай його готують у вигляді редукції, і його можна використовувати як десертний (солодкий) соус або гострий (пікантний) соус залежно від способу приготування. Соус також можна використовувати для приготування лохинового мартіні.

Лохиновий компоте, приготований як начинка для сирників

Приготування

ред.

Використовується свіжа або заморожена лохина[2], іноді також лісова лохина[3]. Після приготування він може мати гладку або густу текстуру[4]. Проціджування соусу за допомогою сита для видалення частинок створює гладку текстуру[5]. Його можна зберегти, заморозивши для подальшого використання[6]. Існує солодкий і пікантний варіанти соусу.

Гострий

ред.
 
Смажена качка з пікантним лохиновим соусом

Пікантні лохинові соуси можна готувати без підсолоджувача[7] або з невеликою кількістю підсолоджувача[1][8], а додаткові інгредієнти можуть включати сидровий оцет, курячий бульйон, сік лимону, сіль, перець і кукурудзяний крохмаль. Соус використовується для заправки різноманітних гострих страв, таких як смажена свинина, курка, баранина та качка[1][8][9]. Іноді його подають на гарнір не поверх страв.

Солодкий

ред.

Солодкий лохиновий соус, також відомий під назвою лохинового компоте можна використовувати як десертний соус[10]. Лохина та вода є основою для соусу[11], але після цього рецепти відрізняються. Зазвичай використовується такий підсолоджувач, як цукор, іноді додають лимонний сік, апельсиновий сік, вершкове масло та кукурудзяний крохмаль[2][12][13][14][15]. Версію зі спеціями можна приготувати з використанням гвоздики, кориці та кардамону[16]. Солодкий лохиновий соус можна використовувати в десертах, таких як чизкейк, торт і морозиво, а також ранкові страви, такі як млинці, вафлі та французькі тости[17][5][16][18]. Також з нього можна створити лохинового дурника[19].

Інше використання

ред.

При приготуванні коктейлю Мартіні з лохиною можна використовувати лохиновий соус[6]. Також з нього можна створити лохинового дурника[19].

Галерея

ред.
  •  
    Соус з дикої лохини, приготований з цілих ягід лохини
  •  
    Молозивний пудинг, ісландський десерт із коричним цукром і лохиновим соусом
  •  
    Французькі тости з начинкою з лохини, заправлені соусом з дикої лохини штату Мен і цілими ягодами лохини
  •  
    Чизкейк, заправлений лохиновим соусом
  •  
    Лохиновий мартіні

Див. також

ред.

Примітки

ред.
  1. ↑ а б в Better Homes and Gardens Fresh Cookbook. Better homes & gardens fresh. Wiley. 2013. с. 250. ISBN 978-1-118-45553-1.
  2. ↑ а б Feuer, J. (1992). Fruit-Sweet and Sugar-Free: Prize-Winning Pies, Cakes, Pastries, Muffins, and Breads from the Ranch Kitchen Bakery. Healing Arts Press S. Inner Traditions/Bear. с. 186. ISBN 978-0-89281-449-7.
  3. ↑ Cashew Coconut Cheesecake. Journal Sentinel. 12 березня 2016. Процитовано 8 квітня 2016.
  4. ↑ Dulce: Desserts from Santa Fe Kitchens. Gibbs Smith, Publisher. 2008. с. 56. ISBN 978-1-4236-0489-1.
  5. ↑ а б Rosbottom, B.; Cushner, S. (2012). Sunday Brunch: Simple, Delicious Recipes for Leisurely Mornings. Chronicle Books. с. 51. ISBN 978-1-4521-0535-2.
  6. ↑ а б Lamontagne, M.R. (2013). Eats: Enjoy All the Seconds : 135 Colourful Recipes to Savor & Save. Advantage Media Group. с. 92—93. ISBN 978-1-59932-386-2.
  7. ↑ Katzen, M. (2013). The Heart of the Plate: Vegetarian Recipes for a New Generation. Houghton Mifflin Harcourt. с. 200. ISBN 978-0-544-10666-6.
  8. ↑ а б Wine, Thayer (21 липня 1999). Even chicken gets the blues Blueberry sauce adds zing. Chicago Sun-Times. Архів оригіналу за 5 травня 2016. Процитовано 10 квітня 2016.   (необхідна підписка)
  9. ↑ Lawson, Nigella (12 травня 2010). Roast Duck With Blueberry Sauce Recipe. The New York Times. Процитовано 8 квітня 2016.
  10. ↑ Bronee, A. (2015). The Canning Kitchen. Penguin Canada. с. 309. ISBN 978-0-14-319457-6.
  11. ↑ Gates, Nancy (2005). The Alaska Almanac. Graphic Arts Center Publishing Co. с. 26.
  12. ↑ Bastianich, L.M.; Manuali, T.B. (2009). Lidia Cooks from the Heart of Italy: A Feast of 175 Regional Recipes. Knopf Doubleday Publishing Group. с. 378. ISBN 978-0-307-27341-3.
  13. ↑ Tribune-Review, The (1 квітня 2016). Lemon and blueberry pair nicely in this lighter take on cheesecake. TribLIVE.com. Процитовано 8 квітня 2016.
  14. ↑ Scott-Goodman, B.; Maas, R. (2005). The Beach House Cookbook. Chronicle Books. с. 127. ISBN 978-0-8118-4308-9.
  15. ↑ Arefi, Y. (2016). Sweeter Off the Vine: Fruit Desserts for Every Season. Potter/Tenspeed/Harmony. с. 75. ISBN 978-1-60774-858-8.
  16. ↑ а б Holmberg, M.; Silverman, E. (2012). Modern Sauces: More than 150 Recipes for Every Cook, Every Day. Chronicle Books LLC. с. 200. ISBN 978-1-4521-0846-9.
  17. ↑ Byrn, A. (2007). What Can I Bring? Cookbook. Workman Publishing Company. с. 416. ISBN 978-0-7611-5952-0.
  18. ↑ Maynard, K.; Maynard, L. (2004). Best Recipes from American Country Inns and Bed and Breakfasts. Thomas Nelson. с. 341. ISBN 978-1-4185-8045-2.
  19. ↑ а б Demoelt, D. (2009). The Rodale Whole Foods Cookbook: With More Than 1,000 Recipes for Choosing, Cooking & Preserving Natural Ingredients. Rodale. с. 491. ISBN 978-1-60529-232-8.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Лохиновий_соус&oldid=37133899