Курчата тандурі

Курчата тандурі — популярна індійська страва пенджабського походження, це мариновані курчата, запечені в печі тандурі.

Курчата тандурі з цибулею.

Для страви птицю, цілком або частинами, маринують в йогурті з додаванням спецій (каєнський перець, гострий перець чилі або інших гострих сумішей), а потім запікають на великому вогні в печі тандурі. Завдяки маринуванню, на приготування курки йде менше часу, що дозволяє готувати її при температурі 300—500 градусів протягом 12-15 хвилин, до того ж м'ясо набуває характерного червоного кольору. Суміші, які використовуються для маринування, стали настільки популярні, що використовуються під загальною назвою «тандурі-масала». У традиційній версії страва досить гостра, проте в багатьох ресторанах, орієнтованих на західних відвідувачів, гострота страви значно знижена.

Вживається разом з нааном та рисом. При відсутності печі тандурі може застосовуватися звичайна духова шафа або гриль, однак час приготування страви в цьому випадку зростає до 20-30 хвилин, не рахуючи маринування (яке здійснюється протягом 8 годин при кімнатній температурі).

Див. також

• Кухня Пенджабу

Посилання

• Відеорецепт курчат тандурі від Санджея Тхумма [Архівовано 1 січня 2019 у Wayback Machine.]
• Один з рецептів тандурі-масала [Архівовано 30 грудня 2019 у Wayback Machine.]