Irakl 98
Китайське рагу (/ tʃɒpsuːi /; спрощений китайський: 杂碎; традиційний китайський: 雜碎, піньінь: ZA Sui; буквально: "асорті з козлятини") це блюдо з американсько-китайської кухні та інших форм зарубіжної китайської кухні, що складається з м'яса (курка, часто , риба, яловичина, креветки, або свинина), яйця, швидко приготовані з овочами, такими як паростки квасолі, капусти, селери також пов'язаних в крохмалевим соусом. Страва , як правило, подається з рисом, але може бути китайсько-американською формою "чау мейн" з додаванням смаженої локшини.
Китайське рагу стало помітною частиною американсько-китайської кухні, філіппінської кухні, канадсько-китайської кухні, німецько- китайської кухні, індійсько-китайської кухні, і полінезійської кухні. У китайській кухні Індонезії рагу стало відоме як кришка CAI (雜 菜 "овочі") і в основному складається з тих же овочів.
Походження ред.
.
Китайське рагу - , як вважають, було винайдене в Америці Китайсько-американський стиль, але антрополог EN Андерсон робить висновок, що страва на основі Цап seui (杂碎, "Різне") було основою в Тайшань (Toisan), графство в провінції Гуандун (Кантон),, що був домом для багатьох перших китайських іммігрантів у США "стало сумнозвісним" китайським рагу "з третіх струнних китайських ресторанів в західному світі, але воно почало життя як хороше, просте блюдо, серед рослинних фермерів області. В Кінець дня, вони стомлені від спеки , приносили додому непродані овочі, з яких потім і готувалось рагу Енциклопедія продовольства і культури. (Нью-Йорк: Скрібнер, 2003; те I ISBN 0684805685). Всі визнавалли надзичайно витончений смак цієї простої страви, а лікарі навіть рекомендували її для вживання.
Список барвистих і суперечливих історій про походження китайського рагу є дуже довгим , за словами історика харчової промисловості Алана Девідсона, це рагу є "яскравий приклад кулінарної міфології» та типових популярних продуктів. Алан Девідсон. The Oxford Companion на харчування. (Оксфорд: Оксфорд Юніверсіті Прес, 1999; ISBN 0192115790), стор. 182.
Також стверджують, що воно було винайдено китайськими кухарями що працювали на американців в 19 столітті. Інша розповідь, що воно було створене під час династії Цин , коли прем'єр Лі Хун-чжан ' приїздив до Сполучених Штатів в 1896 році. Рагу було придумане його шеф-кухарем, який намагався створити їжу, відповідну для китайських і американських гурманів. Інша справа, що Лі бродив в місцевих китайських ресторанах, опісля кухня готелю закрилася, засмучений шеф-кухар придумав нову страву, використовуючи уривки з попередніх рецептів. Проте, останні дослідження вченого Renqui Ю. привело його до висновку, що "немає ніяких доказів, що можуть бути знайдені в доступних історичних записах , щоб підтверджували цю історію, що Лі Хун Чан їли китайське рагу в Сполучених Штатах." і чи справді Лі, привіз трьох китайських кухарів з собою, , бо тоді б не було необхідності їсти в місцевих ресторанах або винаходити нові страви в будь-якому випадку. Ю. припускає, що проникливі китайські американські власники ресторану скористалися розголосом від візиту премєра, і сприяли розповсюдженню китайського рагу як улюбленої страви Лі . "Чоп Сюй: Від китайської їжі китайської американської їжі," Китайська Америка: Історія та перспективи 87 (1987).
Ще один міф, що в 1860-х роках, китайський кухар ресторану в Сан-Франциско був змушений обслуговувати п'яних шахтарів після закриття, притому немаючи свіжих продуктів. Щоб уникнути сварок з п'яницями, кухар кинув залишки продуктів в казанок з опуклим днищем і таким чином нагодував шахтарів, ця страва їм була довподоби і вони спитали, що ж це за блюдо. Він відповів, що це нарізаний бекон, квасоля . Та, проте немає достатньо доказів будь-якої з цих історій Мадлен Ю. Сюй, "Від Чоп Suey в Mandarin Cuisine: Ресторани і переробки китайського походження під час холодної війни", ст. Sucheng Чан, Мадлен Юань-інь Хсу, ред "," китайські американці і Політика раси і культури . (Філадельфія: Храм University Press, 2008): 173-193. [Повний текст http://www.instrcc.ubc.ca/History485_2008/Hsu.pdf у форматі PDF]
Китайське рагу з'являється в 1884 статті в Brooklyn Eagle , по Вонг Чин Фу, «Китайська кухня», де його назвали національною стравою в Китаї "." Андрій Коу, китайське рагу: Культурна історія китайської їжі в Сполучених Штатах (Нью-Йорк: Oxford University Press, 2009), 1888 опис держави "головний продукт цієї страви для китайського гурмана є "чау", тобто відбивна , це така, суміш печінки , шлунку, грибів, бамбукових нирок, свиней, курчат і паростків квасолі, тушкованих зі спеціями. У жовтні 1888 р. як зазначено в Оксфордський словник англійської мови, друге видання, 1989 року. У 1898 році, вона описується як " Свинина з селерою, цибулею, паростками квасолі, і т.д.". Під час своїх подорожей в Сполучених Штатах, Лян Ци-чао, Гуандун (Кантон) , пише в 1903 році, що існує в Сполучених Штатах пункт під назвою їжа, а особливим підпунктом є китайське рагу , яке чомусь місцеві китайці його не їдять. Лян, В. (1903) 新大陆 游记 (Подорожі в Нью-Континент) . Пекін: соціальні науки Документальні Натисніть (перевидання 2007).
Поширеність страви ред.
Ця страва і досі є дуже популявною в китайських ресторанах у Америці. Також ідея страви послужила солістові гурту "System Of a down" Сержу Танкіяну ідеєю для надзвичайно популярної пісні, - "Chop Suey". Це асорті з козятини є також однією з улюблених страв Дарона Малакіяна, який неодноразово згадув про це у деяких свої інтервю. Саме тому провідним мотивом пісні є таке рагу.
Дивіться також ред.
Щоб дізнатись більше... ред.
- Е.Н. Андерсон, Харчування в Китаї , Yale University Press, 1988.
- Ендрю Коу, китайське рагу: Культурна історія китайської їжі в Сполучених Штатах , 2009 ISBN 0-19-533107-9.
- Алан Девідсон, Оксфордський Компаньон для продовольця , 1999.
- Моніка Eng, "китайське рагу чи нісенітниця?" Ориг Chicago Tribune, 4 січня 2006 року, на сайті RPR. Гонолулу рекламодавець, [1]
- Чарльз Хейфорд, "Хто боїться китайського рагу?" Освіта про Азію 16.3 Зима 20110 [2]
Поварені книги з рецептами для Чоп Suey:
- Хом, Кен. Легкі рецепти дл сімї з китайсько-американського дитинства . Нью-Йорк: Альфред Кнопф А., 1997.
- Інь-Фей Ло, Ейлін. Китайської кухні: Рецепти, методи і Інгредієнти, історії та спогади від провідних авторитет Америки про китайської кулінарії . Нью-Йорк: Вільям Морроу, 1999.