Щавель

Щаве́ль (Rumex), діал. квасо́к, розм. квасе́ць — рід одно-, двох- та багаторічних трав'янистих рослин родини гречкових, порядку гвоздикоцвітих. Близько 200 видів, у тому числі 25 видів в Україні.

Щавель
щавель шпинатний (Rumex patientia) — типовий вид
Біологічна класифікація
Царство:	Рослини (Plantae)
Клада:	Судинні рослини (Tracheophyta)
Клада:	Покритонасінні (Angiosperms)
Клада:	Евдикоти (Eudicots)
Порядок:	Гвоздикоцвіті (Caryophyllales)
Родина:	Гречкові (Polygonaceae)
Підродина:	Polygonoideae
Рід:	Щавель (Rumex) L., 1753
Види
≈ 200 видів, з яких в Україні поширені 25
Вікісховище: Rumex

Будова

Рослини роду стоячі, з довгими коренями, коренева система стрижнева. М'ясисті або шкірясті листки утворюють базальну розетку біля кореня. Базальні листки можуть відрізнятися від листків, що оточують суцвіття. Прилистки є або відсутні. Листкова пластинка суцільна або з виїмками по краю.

Квітки малопомітні, розташовані схожими на мутовки групами над листками, переважно двостатеві. Плід — сім'янка.

Поширення та середовище існування

Звичайні види, поширені на кислих ґрунтах, переважно в північній півкулі, але їх було інтродуковано майже у всі природні зони. Багато видів є бур'янами, проте деякі (особливо, щавель кислий (R. acetosa)) вживаються для приготування страв, особливо супів та салатів.

На щавлях живляться личинки деяких видів метеликів.

Практичне використання

Історія культивування

Перша згадка про цю рослину як овочеву культуру сягає XII століття (Франція). На наших теренах впродовж тривалого часу він вважався бур'яном і для харчових цілей не використовувався.

Лише в XX столітті він став поширеною городньою культурою. З більш аніж 200 видів щавлю загалом, лише кілька його різновидів вирощують для харчових та лікувальних цілей. Більшість видів залишаються бур'янами.

Деякі види, наприклад, щавель кислий (R. acetosa), введено в культуру як городину. В Україні культивують такі сорти щавлю:

• широколистий,
• бельвільський,
• одеський.

У медицині

Настої і екстракти з кореневища щавля кінського (R. confertus) та деяких інших видів використовують у медицині.

У харчуванні

Листя кисле на смак і використовується для зелених борщів, юшок, холодників. Щоб зменшити кислотність страв додають листя кропиви глухої, щириці, лободи білої, латуку, лутиги. Молоді листки та ніжні стебла збирають до початку цвітіння щавлю.

У Північній Європі щавель кучерявий (Rumex crispus) розводять як культурну рослину, вживаючи для харчу не лише листя, але й молоде коріння. З вареного листя роблять пюре і консервують. Так воно може зберігатися кілька років, не втрачаючи смакових та поживних якостей. Нерідко консервують про запас щавлеве листя цілим.

У Білорусі з щавлю готують холодник.

З листя щавлю можна готувати кисіль та квас.

Споживча цінність

Харчова цінність щавлю (у розрахунку на 100 грам)

Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.	Вода, гр.	Калорійність, кКал
1,5	0,3	2,9	92,0	22

Галерея

• 
  Rumex britannica
• 
  Rumex obtusifolius

Види

• Rumex acetosa — щавель кислий
• Rumex acetosella — щавель горобиний
• Rumex x acutus
• Rumex albescens
• Rumex x alexidis
• Rumex arifolius
• Rumex alpinus — щавель альпійський
• Rumex altissimus
• Rumex andinus
• Rumex angiocarpus
• Rumex aquaticus — щавель водяний L.
• Rumex aquaticus x longifolius
• Rumex aquitanicus
• Rumex arcticus
• Rumex azoricus
• Rumex balcanicus
• Rumex beringensis
• Rumex brownei
• Rumex brownii
• Rumex bucephalophorus
• Rumex chrysocarpus
• Rumex confertus Willd. — щавель кінський
• Rumex x confusus
• Rumex conglomeratus
• Rumex costaricensis
• Rumex crispus
• Rumex cristatus
• Rumex crystallinus
• Rumex densiflorus
• Rumex dentatus
• Rumex diclinis
• Rumex digynus
• Rumex dimidiatus
• Rumex dimorphophyllus
• Rumex x dissimilis
• Rumex x dobrogensis
• Rumex x dolosus
• Rumex dregeanus
• Rumex drobovii
• Rumex drummondii
• Rumex × dufftii
• Rumex dumosiformis
• Rumex dumosus
• Rumex × dumulosus
• Rumex durispissimus
• Rumex ecklonianus
• Rumex ecuadoriensis
• Rumex elbrusensis
• Rumex ellenbeckii
• Rumex engelmanni
• Rumex ephedroides
• Rumex erosus
• Rumex x erubescens
• Rumex erythrocarpus
• Rumex esquirolii
• Rumex euxinus
• Rumex evenkiensis
• Rumex x exspectatus
• Rumex x fallacinus
• Rumex fascicularis
• Rumex fascilobus
• Rumex fimbriatus
• Rumex x finitimus
• Rumex flexicaulis
• Rumex flexuosiformis
• Rumex flexuosus
• Rumex foliosus
• Rumex fontano-paludosus
• Rumex foveolatus
• Rumex x franktonis
• Rumex fraternus
• Rumex fringillimontanus
• Rumex frutescens
• Rumex fueginus
• Rumex gamsii
• Rumex gangotrianus
• Rumex gieshueblensis
• Rumex giganteus
• Rumex ginii
• Rumex gmelini
• Rumex gmelinii var. latus
• Rumex gombae
• Rumex gracilescens
• Rumex gracilipes
• Rumex graminifolius
• Rumex granulosus
• Rumex x griffithii
• Rumex x grintzescui
• Rumex gussonii
• Rumex x gusuleacii
• Rumex hadmocarpus
• Rumex halophilus
• Rumex hararensis
• Rumex hasslerianus
• Rumex hastatulus
• Rumex hastatus
• Rumex hayekii
• Rumex hazslinszkyanus
• Rumex x heimerlii
• Rumex hellenicus
• Rumex henrardi
• Rumex hesperius
• Rumex × heteranthos
• Rumex heterophylus
• Rumex hexagynus
• Rumex hippiatricus
• Rumex hirsutus
• Rumex horizontalis
• Rumex hoschedei
• Rumex hostilis
• Rumex hultenii
• Rumex hungaricus
• Rumex x hybridus
• Rumex hydrolapathum
• Rumex hymenosepalus
• Rumex x impurus
• Rumex inconspicuus
• Rumex integer
• Rumex integrifolia
• Rumex x intercedens
• Rumex intermedius
• Rumex interruptus
• Rumex x inundatus
• Rumex iseriensis
• Rumex jacutensis
• Rumex japonicus
• Rumex x johannis-moorei
• Rumex kamtshadalus
• Rumex kaschgaricus
• Rumex x kaschmirianus
• Rumex kerneri
• Rumex khekii
• Rumex x khorasanicus
• Rumex x knafii
• Rumex komarovii
• Rumex krausei
• Rumex lachanus
• Rumex lacustris
• Rumex lanceolatus
• Rumex langloisii
• Rumex lanuginosus
• Rumex lapponicus
• Rumex lanuginosus
• Rumex latifolius
• Rumex lativalvis
• Rumex leptocaulis
• Rumex leptophyllus
• Rumex limoniastrum
• Rumex linearis
• Rumex x lingulatus
• Rumex litoralis
• Rumex lonaczewskii
• Rumex longifolius
• Rumex longisetus
• Rumex lorentzianus
• Rumex x lousleyi
• Rumex ludovicianus
• Rumex lugdunensis
• Rumex lunaria
• Rumex luxurians
• Rumex x lycheanus
• Rumex maderensis
• Rumex magellanicus
• Rumex maritimus
• Rumex marschallianus
• Rumex maximus
• Rumex megalophyllus
• Rumex meyeri
• Rumex × mezei
• Rumex microcarpus
• Rumex microdon
• Rumex x mirabilis
• Rumex mixtus
• Rumex moedlingensis
• Rumex x monistrolensis
• Rumex montanus
• Rumex monticola
• Rumex muelleri
• Rumex x munshii
• Rumex muretii
• Rumex muricatus
• Rumex x nankingensis
• Rumex natalensis
• Rumex neglectus
• Rumex nematopodus
• Rumex nemorosus
• Rumex nepalensis
• Rumex nervosus
• Rumex nevadensis
• Rumex nigricans
• Rumex nikkoensis
• Rumex nivalis
• Rumex oblongifolius
• Rumex obovatus Danser — Tropical Dock
• Rumex obtusifolius
• Rumex obtusifolius ssp. obtusifolius
• Rumex occidentalis
  • Rumex occidentalis var. perplexus
• Rumex occultans
• Rumex ochotensis
• Rumex orbiculatus
• Rumex orientalis
• Rumex orthoneurus
• Rumex x oryzetorum
• Rumex osswaldii
• Rumex oxysepalus
• Rumex x pakistanicus
• Rumex pallidus
• Rumex palustris
• Rumex x palustroides
• Rumex pamiricus
• Rumex x pannonicus
• Rumex papilio
• Rumex paraguayensis
• Rumex patagonicus
• Rumex patientia
• Rumex paucifolius
• Rumex peisonis
• Rumex peregrinus
• Rumex persicaris
• Rumex peruanus
• Rumex pictus
• Rumex pilatensis
• Rumex planivalvis
• Rumex polycarpus
• Rumex polygamus
• Rumex polyklonos
• Rumex polyrrhizus
• Rumex ponticus
• Rumex popovii
• Rumex praecox
• Rumex pratensis
• Rumex procerus
• Rumex x promiscuus
• Rumex x propinquus
• Rumex protractus
• Rumex pseudonatronatus
• Rumex x pseudopulcher
• Rumex pseudoscutatus
• Rumex pseudoxyria
• Rumex pulcher
• Rumex quarrei
• Rumex raulini
• Rumex rechingerianus
• Rumex rectinervius
• Rumex recurvatus
• Rumex x rhaeticus
• Rumex rhodesius
• Rumex x romanicus
• Rumex romassa
• Rumex x rosemurphyae
• Rumex roseus
• Rumex rossicus
• Rumex rothschildianus
• Rumex rupestris
• Rumex ruwenzoriensis
• Rumex sagittatus
• Rumex x sagorski
• Rumex salicetorum
• Rumex salicifolius
• Rumex salinus
• Rumex samuelssoni
• Rumex sanguineus L. — Wood Dock, Redvein Dock
• Rumex sanninensis
• Rumex schimperi
• Rumex schischkinii
• Rumex x schmidtii
• Rumex x schreberi
• Rumex x schultzei
• Rumex scutatus
• Rumex sellowianus
• Rumex semigraecus
• Rumex shultzii
• Rumex sibiricus
• Rumex similans
• Rumex x similatus
• Rumex simonkaianus
• Rumex simpliciflorus
• Rumex sinuatus
• Rumex x skofitzi
• Rumex skottsbergii
• Rumex songaricus
• Rumex x sorkhabadensis
• Rumex spathulatus
• Rumex spiralis
• Rumex spurius
• Rumex stenoglottis
• Rumex stenophyllus
• Rumex subalpinus
• Rumex subarcticus
• Rumex x subdubius
• Rumex subrotundus
• Rumex subtrilobus
• Rumex subvirescens
• Rumex suffruticosus
• Rumex suzukianus
• Rumex sylvaticus
• Rumex sylvestris — щавель лісовий
• Rumex x talaricus
• Rumex tenax
• Rumex tenellus
• Rumex thyrsiflorus
• Rumex thyrsoides
• Rumex tianschanicus
• Rumex tibeticus
• Rumex tingitanus
• Rumex tmoleus
• Rumex toepffieri
• Rumex tolimensis
• Rumex tomentellus
• Rumex × transbaicalicus
• Rumex triangularis
• Rumex triangulivalvis
• Rumex trifidus
• Rumex trinervius
• Rumex tuberosus
• Rumex tunetanus
• Rumex turcestanicus
• Rumex ucranicus
• Rumex x ujskensis
• Rumex x uludaghensis
• Rumex uncinulatus
• Rumex undulatus
• Rumex ursinus
• Rumex uruguayensis
• Rumex ussuriensis
• Rumex usticanus
• Rumex utahensis
• Rumex venosus
• Rumex verrietianus
• Rumex verticillatus
• Rumex vesceritensis
• Rumex vesicarius
• Rumex violascens
• Rumex wachteri
• Rumex x weberi
• Rumex × wildtianus
• Rumex woodii
• Rumex woodsii
• Rumex x wrightii
• Rumex × xenogenus
• Rumex yezoensis
• Rumex yungningensis
• Rumex zsakii

Див. також

• Квасениця звичайна
• Очиток їдкий

Джерела

• Енциклопедія українознавства : Словникова частина : [в 11 т.] / Наукове товариство імені Шевченка ; гол. ред. проф., д-р Володимир Кубійович. — Париж — Нью-Йорк : Молоде життя, 1955—1995. — ISBN 5-7707-4049-3.
• Определитель высших растений Украины. Киев: Фитосоциоцентр, 1999.
• ЩАВЕЛЬ [Архівовано 11 травня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія
• Щавель [Архівовано 9 лютого 2018 у Wayback Machine.]

Посилання

• Щавель // Лікарські рослини : енциклопедичний довідник / за ред. А. М. Гродзінського. — Київ : Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — С. 483-485. — ISBN 5-88500-055-7.
• Щавель // Дикі їстівні рослини України / Рева М. Л., Рева Н. Н.. — Київ : «Наукова думка», 1976. — С. 17, 24, 44, 49, 55, 60, 102, 128, 146.