Вікіпедія

Ярославський Володимир Юрійович

Володимир Юрійович Ярославський (22 квітня 1979, Слуцьк, Білоруська РСР, СРСР) — український шеф-кухар, керівник і співвласник ресторанів «Lucky», «Shef's table», співзасновник міжнародної франшизи ресторанів «Nai», бренд-шеф магазину «Good Wine», співавтор кулінарної книги «100 рецептів на кожен день», а також суддя проєкту «МастерШеф Україна». Один з 25 кращих шеф-кухарів України за версією Фокус-лістингу[що це?] 2011 року. Постійний учасник фестивалю Chef’s Week та спікер міжнародних конгресів шеф-кухарів Creative Chef’s Summit, Chef Congress Fontegro, InRestFest. З 2022 року активно займається благодійністю та прагне популяризувати сучасну українську кухню та культуру у світі.

Ярославський Володимир
Український шеф-кухар та ресторатор
Народився 22 квітня 1979(1979-04-22) (44 роки)
Слуцьк, Мінська область, Білоруська РСР, СРСР
Національність Українець
Місце проживання 🇺🇦 Україна
Діяльність Ресторатор, шеф-кухар, волонтер, засновник міжнародної мережі ресторанів Nai
Нагороди

Увійшов до списку 25 найкращих шеф-кухарів України;
Почесний член асоціації шеф-кухарів України;
Спікер Creative Chefs Summit 2016, 2017, 2024;
Увійшов до списку ТОП-5 платників податків серед ресторанів України в 2023;

Ресторан Володимира увійшов в світовий гід 50 Best Discovery.

Біографія ред.

Народився в Білоруській РСР у родині українського військового. Інтерес до кулінарії прийшов ще в дитинстві. З 11 років почав експериментувати з кулінарією. Батько Володимира першим звернув увагу на захоплення сина і зрозумів і допоміг йому у виборі профільного навчального закладу.[1]

Професійне навчання Ярославський почав у Полтавському комерційному технікумі за спеціальністю технолог харчування, закінчив з відзнакою. Продовжив свою освіту у Полтавському кооперативному університеті. З 2004 року почав кар'єру шеф-кухаря в ресторані «Білогір'я», м. Бєлгород. У 2005 році стажувався в ресторані «Ностальжі» (Москва) з Патріком Пажесом. У 2007 році працював в ресторані російської кухні «Онєгін». В 2010 році прийшов в італійський ресторан «Under Wonder» (23-я позиція в рейтингу найкращих ресторанів України). Визнаний одним із 25 кращих шеф-кухарів України за версією журналу «Фокус» за 2011 рік. З січня 2012 року шеф-кухар Fairmont Grand Hotel Kyiv, проходив стажування в готелях цієї мережі в Дубаї та Абу-Дабі. З середини жовтня 2012 — бренд-шеф мережі ресторанів «Пробка» Арама Мнацаканова. Брав участь в якості су-шефа в українських телепроєктах Пекельна кухня «На ножах», «Війна світів: Ревізор проти Шефа». У 2014 отримав вищу кулінарну освіту світового рівня в Paul Bocuse Institut у Франції.

Стажувався в ресторанах, що входять в список гіда Michelin (Tickets в Барселоні) і The world's 50 best restaurants (Ledbury в Лондоні), в ОАЕ, США, Іспанії, Великій Британії, Італії, а так само у найіменитіших шефів, включаючи Альберта Адріа.[1]

Веде активну публічну та волонтерську діяльність та ділиться своїми рецептами.[2][3]

У 2014 році став бренд-шефом магазину Good Wine (Київ).[4]

З 2015 року є шеф-кухарем, керуючим і співвласником ресторану Lucky Restaurant Vinoteque.[5]

З 2021 року є шеф-кухарем, керуючим і співвласником ресторану CHEF's TABLE. [6]

У 2021 році разом з Ольгою Мартиновською презентували спільно книгу "100 рецептів на кожен день".[7]

У 2022 році став співзасновником благодійного проєкту «1 млн для ОХМАДИТу». [8]

З 2022 року заснував та розвиває міжнародну франшизу ресторанів Nai разом з партнерами Дмитром та Оленою Товстоляк.[9]

У 2023 році відкрив перші ресторани Nai у Вроцлаві та Празі.[10]

Кулінарний стиль ред.

Кулінарна концепція Володимира Ярославського побудована на поєднанні французької класики з італійським темпераментом і сучасними тенденціями. Основу страв становить локальний продукт, який Ярославський відбирає зі всіх куточків України і представляє на міжнародних конгресах шеф-кухарів. [11]

Телевізійні проєкти ред.

Ресторани ред.

Lucky Restaurant Vinoteque ред.

Lucky - це ресторан винотека, спільний проект Володимира Ярославського і магазину Good Wine, який вони відкрили 10 листопада 2015 року. Ресторан авторської кухні Володимира Ярославського, в якій поєднуються класичні італійські та французькі рецепти з локальними українськими продуктами, що продаються у магазині Good Wine.

Філософія ресторану: Їжа має бути не тільки смачною, а й корисною.

Починаючи з 2017 року, ресторан тричі отримує нагороду від впливового американського видання https://www.winespectator.com [Архівовано 28 листопада 2021 у Wayback Machine.] та має відзнаку в "Два келиха".[14]

Ключовою особливістю Lucky є робота з найкращими продуктами, чесність та натуральність у всіх її проявах. [15]

Нагороди ред.

  1. 2016 — ТОП-100 ресторанів за версією ресторанної премії "Сіль".
  2. 2017 — фіналіст Національної Ресторанної премії СІЛЬ®. Номінація «Ресторани з найкращою винною картою». [16]
  3. 2019 — ТОП-100 ресторанів за версією журналу Новий Час. [17]
  4. 2019 — фіналіст Національної Ресторанної премії СІЛЬ®. Номінація «Ресторани з найкращою винною картою». [18]
  5. 2021 — ТОП-10 найкращих ресторанів Києва, за версією журналу Новий Час.[19]
  6. 2023 — ТОП-5 платників податків серед ресторанів України.[20]

CHEF's TABLE ред.

CHEF’s TABLE  — це ресторан відкритої кухні від шеф-кухаря Володимира Ярославського, в колобарації з шеф-кухарем Елеонорою Барановою, який вони відкрили 19 травня 2021 року. Ресторан знаходиться на другому поверсі ресторану Lucky, на території магазину Good Wine. Головною особливістю закладу є робота з сет-меню, яке час від часу змінюється.[21]

Нагороди ред.

  1. 2022 — Ресторан Chef's Table включили у світовий гід 50 Best Discovery.[22]

NAI ред.

Nai — міжнародна франшиза ресторанів сучасної кухні, родом з України. Меню та концепція розроблені співвласником мережі Володимиром Ярославським та адаптовані під гостей різних країн світу. У 2023 році свої двері відкрили ресторани у Вроцлаві та Празі, в травні 2024 року планується запуск закладу в Нью-Йорку.[23] Загалом анонсовано відкриття 30 ресторанів за франшизою в різних країнах світу.

Ресторани Nai ред.

Nai Wroclaw (НАЙ у Вроцлаві, Польща) ред.

23 жовтня у польському місті Вроцлаввідкрився перший ресторан сучасної кухні за франшизою Nai за адресою plac Jana Pawła II 16.[24]

Ресторан у Вроцлаві відкрили 22-річні українці Марк та Віталій. Вони також виконують ролі керівника та шеф-кухаря закладу.[25]

Nai Prague (НАЙ у Празі, Чехія) ред.

В кінці грудня 2023 року у Празі відкрився ресторан сучасної кухні Nai за адресою Kobrova 3354/5, 150 00 Praha 5-Smíchov. Це вже другий заклад за українською франшизою від Володимира Ярославського. [26] Шефом у Празі став кухар, який до цього працював у мішленівському ресторані.

Nai New York (НАЙ у Нью Йорку) ред.

У травні 2024 року анонсовано відкриття ресторану Nai у Нью Йорку норку за адресою 192 Lexington Ave.[27]

Примітки ред.

  1. ↑ а б в Владимир Ярославский: биография, карьера и все новости о судье (рос.). Телеканал СТБ. 23 березня 2019. Архів оригіналу за 24 березня 2019. Процитовано 25 березня 2019.
  2. ↑ Корисний сніданок. Рецепт солоних сирників від судді МастерШеф Володимира Ярославського. life.nv.ua (укр.). Процитовано 28 листопада 2021.
  3. ↑ З йогуртовим соусом. Рецепт солоного гарбузового панкейка від Володимира Ярославського. life.nv.ua (укр.). Процитовано 28 листопада 2021.
  4. ↑ Люди Good Wine: Владимир Ярославский. Good Wine. 22 березня 2017. Архів оригіналу за 27 березня 2019. Процитовано 25 березня 2019.
  5. ↑ Lucky Restaurant Vinoteque. lucky.ua. Архів оригіналу за 27 березня 2019. Процитовано 25 березня 2019.
  6. ↑ 25 закладів, які відкриють за літо в Києві. The Village Україна. 9 червня 2021. Архів оригіналу за 28 листопада 2021. Процитовано 28 листопада 2021.
  7. ↑ Мартиновська та Ярославський показали перший екземпляр спільної кулінарної книги. 24 Канал (укр.). Архів оригіналу за 28 жовтня 2021. Процитовано 28 жовтня 2021.
  8. ↑ «Хочемо й надалі допомагати». Ольга Мартиновська, Володимир Ярославський і Ліза Глінська зібрали 1 млн грн для Охматдиту. life.nv.ua (укр.). Процитовано 28 березня 2024.
  9. ↑ Шеф-кухар Ярославський запускає мережу ресторанів української кухні «Най» у 30 містах світу. The Village Україна (укр.). 6 березня 2023. Процитовано 28 березня 2024.
  10. ↑ «Сучасний та атмосферний». У Празі відкрили перший ресторан української франшизи Най. nv.ua (укр.). Процитовано 28 березня 2024.
  11. ↑ Арно Донкель и Владимир Ярославский: 2 шеф-повара — о еде, конкуренции и вкусных сочетаниях (рос.). officiel-online.com. Архів оригіналу за 30 жовтня 2020. Процитовано 30 листопада 2019.
  12. ↑ Владимир Ярославский: биография судьи Мастер Шеф 9 и Мастер Шеф Профессионалы (рос.). teleportal.ua. Архів оригіналу за 9 серпня 2020. Процитовано 30 листопада 2019.
  13. ↑ Тісто. На великі екрани вийде фільм про українську кухню з Ольгою Мартиновською та Володимиром Ярославським. nv.ua (укр.). Процитовано 28 березня 2024.
  14. ↑ Wine Spectator. Архів оригіналу за 28 листопада 2021. Процитовано 28 листопада 2021.
  15. ↑ “Я не знаю Джеймі Олівера особисто, але ми всі знаємо, що його ресторани збанкрутували”. Bazilik Media (укр.). 29 квітня 2020. Архів оригіналу за 28 листопада 2021. Процитовано 28 листопада 2021.
  16. ↑ Финалисты Национальной Ресторанной премии СОЛЬ® 2017 . Номинация «Рестораны с лучшей винной картой» (рос.). Cityfrog. Процитовано 1 грудня 2019.
  17. ↑ Щастя їсти. НВ називає ТОП-100 найкращих ресторанів України 2019. style.nv.ua. Архів оригіналу за 2 травня 2019. Процитовано 1 грудня 2019.
  18. ↑ Ресторани (укр.). Saltawards. 16 липня 2019. Архів оригіналу за 16 липня 2020. Процитовано 1 грудня 2019.
  19. ↑ Рейтинг НВ. Експерти і критики визначили Топ-10 найкращих ресторанів Києва. life.nv.ua (укр.). Архів оригіналу за 26 вересня 2021. Процитовано 28 листопада 2021.
  20. ↑ Годувальники України: як податки і мобілізація шматують ресторанний ринок. www.unian.ua (укр.). Процитовано 28 березня 2024.
  21. ↑ Ресторани із сет-меню почали запускати в Києві. Це вже тренд? І чи готовий до цього ринок?. The Village Україна. 5 серпня 2021. Архів оригіналу за 28 листопада 2021. Процитовано 28 листопада 2021.
  22. ↑ У світовому гіді 50 Best Discovery тепер чотири заклади з Києва. The Village Україна (укр.). 6 листопада 2022. Процитовано 28 березня 2024.
  23. ↑ Як франшиза NAI росте за кордоном та скільки приносить прибутку. mc.today (укр.). 13 березня 2024. Процитовано 28 березня 2024.
  24. ↑ Галка, Лілія (3 листопада 2023). Ресторан української кухні Nai відкрили у Вроцлаві. AIN.Business (укр.). Процитовано 7 квітня 2024.
  25. ↑ У Вроцлаві відкрили перший ресторан «Най» за франшизою з України. The Village Україна (укр.). 2 листопада 2023. Процитовано 7 квітня 2024.
  26. ↑ «Сучасний та атмосферний». У Празі відкрили перший ресторан української франшизи Най. nv.ua (укр.). Процитовано 7 квітня 2024.
  27. ↑ Group, Franchise (13 квітня 2023). «Здивуємо Нью-Йорк»: як працює міжнародна франшиза українських ресторанів «Най». AIN.Business (укр.). Процитовано 7 квітня 2024.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Ярославський_Володимир_Юрійович&oldid=42278419