Яйце по-шотландськи

Яйце по-шотландськи (англ. Scotch egg) — страва британської кухні. Являє собою варені яйця, обмазані м'ясним фаршем, і обсмажені в панірувальних сухарях.

Яйце по-шотландськи
Scotch Eggs.jpg
Яйце по-шотландськи, розрізане навпіл
Походження Велика Британія
Необхідні компоненти яйце, фарш

ІсторіяРедагувати

Вважається, що страва була вперше приготовлена лондонською компанією Fortnum & Mason в 1738 році[1][2]. За іншою версією авторство страви невідоме, а рецепт веде до страви кухні Великих Моголів «Наргіс кюфта» [3].

У друкованому вигляді рецепт цієї страви вперше зустрічається в книзі Марії Ранделл Нова система домашньої кухні видання 1809 року. У цій та пізніших куховарських книгах XIX століття готові яйця рекомендувалося подавати в гарячому вигляді під соусом[4]. Зараз її вживають і в холодному вигляді, зокрема, як закуску на пікніках.
У роки Другої світової війни, за часів раціонування, виник варіант рецепта, в якому фарш був замінений картопляним пюре.

Регіональні варіантиРедагувати

У Великій Британії існують місцеві різновиди цього рецепта, наприклад, при виготовленні яєць по-Манчестерськи (англ. Manchester Egg) використовується мариноване яйце, загорнуте в суміш перемеленої свинини і «Ланкаширського чорного пудингу» (тобто, по суті, фаршу для кров'янки[5]), а для яєць по-вустерськи (англ. Worcester Egg) яйце маринується у вустерському соусі, фарш ж складається з суміші фаршу для ковбас місцевих сортів з т. зв. «Білим пудингом», аналогічним чорному, але без крові.

Продаються під різними назвами в британських супермаркетах і можуть міститися фрагменти курячого або качиного яйця, а іноді навіть майонез і дрібно нарізаний бекон.

Яйця по-шотландськи і варіації рецепта можна зустріти в кухнях багатьох країн світу: від Європи і Америки, до Західної Африки (зокрема, Нігерія), до Південно-Східної Азії, наприклад, на Філіппінах.

Див. такожРедагувати

ПриміткиРедагувати

  1. Single Hen Scotch Egg. Fortnum & Mason. Архів оригіналу за 14 листопада 2012. Процитовано 22 серпня 2011. (англ.)
  2. Glancey, Jonathan (5 листопада 2007). A facial at Fortnums? Never!. The Guardian (London). (англ.)
  3. Oxford Companion to Food[en], див. статті kofta and Scotch egg (англ.)
  4. Oxford Companion to Food[en], див. статтю Scotch egg (англ.)
  5. Naylor, Tony (29 квітня 2010). A plan is hatched: the Manchester egg. The Guardian (London). Процитовано 1 липня 2010. (англ.)

ПосиланняРедагувати