Четверо жебраків
«Четверо жебраків» (фр. quatre mendiantsquatre mendiants або окс. pachichòispachichòis) — обов'язкова складова тринадцяти десертів, які подають на різдвяний стіл в Провансі. Являють собою фрукти й горіхи, які символізують чотири жебручих монашеських орденів.
У Провансі, як і в багатьох інших місцевостях, здавна було заведено запасати на зиму фрукти й горіхи, які були важливою частиною пісного меню[1]. Цими запасами жителі ділилися з мандрівними монахами, що прохали милостиню. Згодом словом «mendiant» — «жебрак», «попрошайка» — стали називати й самі фрукти, колір яких нагадував людям шати того чи іншого чернечого ордену[2]. Ці асоціації змінювалися з плином часу[3][4], і поступово встановилися наступні: горіхи (волоські або лісові) символізують августинців; сушений інжир — францисканців; мигдаль — кармелітів; родзинки — домініканців[5].
Про «чотирьох жебраків» писали фелибри, які чимало зробили для популяризації традиції тринадцяти десертів. В їх роботах згадується провансальське слово pachichòis, проте, швидше всього, воно не мало широкого вжитку[1].
У наші дні словом «mendiant» називають також кондитерський виріб, що становить собою шоколадний диск, прикрашений мигдалем, родзинками, волоським горіхом, іноді фісташкою. Інжир через великий розмір зазвичай не використовується[3].
Примітки ред.
- ↑ а б Brégeon-Poli, 1995.
- ↑ Histoire des hôtelleries, cabarets, courtilles, et des anciennes communautés et confréries d'hôteliers, de taverniers, de marchands de vins. — Adolphe Delahays, 1859. — Vol. 2. — P. 36-37.
- ↑ а б Jean Vitaux.
- ↑ Mendiants // Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 537.
- ↑ L’Express Grandes Ecoles.
Література ред.
- Brigitte Poli. Les 13 desserts provençaux: une coutume en mouvement. — Librairie contemporaine, 2003. — 61 p. — ISBN 2-905405-24-4.
- Brigitte Brégeon-Poli. «Va pour treize!» La «tradition» des desserts de Noël en Provence [Архівовано 6 грудня 2017 у Wayback Machine.] (фр.) // Terrain. Anthropologie & sciences humaines. — 1995. — Livr. 24. — P. 145—152.
Посилання ред.
- Les 13 desserts de Noël en Provence : les 4 mendiants. Défi L’Express Grandes Ecoles. Архів оригіналу за 1 грудня 2017. Процитовано 26 листопада 2017.
- Des mendiants à déguster ! La chronique Histoire et Gastronomie du Dr Jean Vitaux. Canal Académie. Архів оригіналу за 21 грудня 2017. Процитовано 26 листопада 2017.