Миска цукрового піску.

Цукровий пісок, а також цукор-пісок, білий цукор, столовий цукор, або гранульований цукор - цукор, який зазвичай використовують у Північній Америці та Європі, виготовлений з цукрового буряка або сахарози, який пройшов процес рафінування[en]. Виробники цукрового піску (і деякого коричневого цукру), що виробляють його з цукрової тростини, можу в процесі рафінування використовувати кісткове вугілля[en]. Через це, цукровий пісок з цукрової тростини, у окремих випадках, може бути не веганським. Виготовлений з цукрового буряка цукор ніколи не обробляється кістковим вугіллям і є веганським.[1]

ОписРедагувати

Рафінування повністю видаляє патоку і робить цукровий пісок фактично чистою сахарозою (з чистотою вище 99,7%[2]), молекулярна формула якої - C12H22O11. Таким чином, не можна відрізнити цукор хімічного походження від цукру природного походження (з цукрової тростини або буряка): проте можна визначити його походження за допомогою аналізу вуглецю-13[en] (подібно до радіовуглецевого датування, що використовується в археології).[2]

З хімічної та харчової точки зору, цукровий пісок не містить, порівняно з коричневим цукром, деяких мінералів (таких як кальцій, калій, залізо та магній), присутніх у патоці, навіть не дивлячись на те, що кількість таких корисних речовин у коричневому цукрі не є суттєвою.[3][4][5] Єдиною помітною відмінністю є те, що цукровий пісок має менш інтенсивний аромат.[5]

ПриміткиРедагувати

  1. A List of Bone Char Free Vegan Sugar Companies. ordinaryvegan.net. Процитовано 2019-09-19.  (англ.)
  2. а б Даріо Брессаніні (3 червня 2009). Miti culinari 6: lo zucchero veleno bianco. Le Scienze Blog. Процитовано 30 жовтня 2018.  (італ.)
  3. Раффаелла Проценцано (28 січгя 2014). Lo zucchero bianco fa male più dello zucchero grezzo?. Процитовано 30 жовтня 2018.  (італ.)
  4. Анахад О'Коннор (12 червня 2007). The Claim: Brown Sugar Is Healthier Than White Sugar. Процитовано 30 жовтня 2018.  (англ.)
  5. а б Даріо Брессаніні (6 квітня 2009). Miti culinari 5: le virtù dello zucchero di canna. Le Scienze Blog. Процитовано 30 жовтня 2018.  (італ.)

Див. такожРедагувати