Узва́р (взвар[джерело?]) — солодкий відвар, компот із сушених фруктів.[1] Страва української національної кухні, що готувалась напередодні церковних свят — Різдва і Хрещення — як обрядова страва[2].

Склянка узвару в закладі громадського харчування

Узвари — солодкий напій в українській кухні. Його готують із сушених фруктів — яблук, груш, вишень, слив, родзинок, а також із свіжих фруктів і ягід.Назва походить від дієслова «заварити», тому що фрукти тільки доводяться до кипіння. Узвар можна не варити, а настоювати у великому термосі: підготовлені сухофрукти пересипають в термос, заливають окропом, кришку термоса закривають і настоюють.

У фруктовий відвар можна додати бджолиний мед та поставити у холодне місце, де дають настоятися протягом 5-6 год. Перед приготуванням узвару сушені фрукти тримали у холодній воді для покращення смаку та зменшення часу варіння близько 3-х годин.

РецептРедагувати

  1. Сухофрукти добре промиваємо. Викладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою.
  2. Доводимо до кипіння, додаємо цукор. Знімаємо з вогню і додаємо гілочки розмарину, порізані великими шматками. Закриваємо кришкою і даємо настоятися.[3]

ПриміткиРедагувати

  1. Узвар // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Великий тлумачний словник сучасної української мови. Київ, 2005
  3. Узвар з розмарином (Українська). 

Див. такожРедагувати

ПосиланняРедагувати