Тіропіта
Тіропіта (англ. Tiropita; τυρóπιτα, «сирний пиріг») — це грецька випічка, яка складається з шарів змащеного вершковим маслом тіста філо та заливається сирно-яєчною сумішшю[1]. Пиріг подають або у вигляді індивідуальної порції довільної форми, або у вигляді більшого пирога, який розрізається на порції.
 | |
| Походження |  Греція  |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Філло |
Якщо пиріг готують із сиром касері, його можна назвати кассеропіта (kasseropita; κασερόπιτα)[2].
Спанакотиропіта начинена шпинатом і сиром; порівняйте з спанакопіта чи торта паскуаліна[3].
Історія
ред.На думку деяких дослідників, у давньогрецькій кухні пиріг плацента (або plakous, πλακοῦς) та його наступники у візантійській кухні — плаконтас тетиромен (plakountas tetyromenous; πλακούντας τετυρομένους, «сирна плацента») та ен тирітас плаконтас (tyritas plakountas; εν τυρίτας πλακούντας, «сирно-наповнена плацента»), є предками сучасної тиропіти[4][5]. Рецепт у грецькій традиції, записаний у "De Agri Cultura " Катона Старшого (160 р. до н. е.), описує плаценту як солодку багатошарову страву з сиру:[4][6][7].
Сформуйте плаценту наступним чином: помістіть один ряд тракти по всій довжині основного тіста. Потім це покривають сумішшю [сир і мед] із ступки. Зверху покладіть ще один ряд тракти і продовжуйте так, поки не закінчаться всі сир і мед. Завершіть шаром тракта … покладіть плаценту у духовку, а зверху покладіть розігріту кришку […] Після готовності плаценту поливають медом.
Плацента як назва плоского запеченого пирога з сиром залишається у арумунській (plãtsintã) і румунській (plăcintă) мовах.
Інші джерела стверджують, що турки також виготовляли подібну багатошарову випічку, таку як тіропіта. Багатошаровий смажений хліб робився тюрками Центральної Азії в пізньому середньовіччі[8].
Стародавній тиропатин (tyropatinum), описаний Апіцієм, попри схожість назви, був у вигляді солодкого заварного крема без коржа[9].
Див. також
ред.Примітки
ред.- ↑ Ozimek, Sarah (1 лютого 2017). Tiropita (Greek Cheese Pies). Curious Cuisinière. Процитовано 10 лютого 2020.
Tiropita (or tyropita) is a Greek pie made from layers of phyllo dough that are filled with a cheese and egg mixture.
- ↑ Dr. Catherine Donnelly & Mateo Kehler (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. ISBN 9780199330904. Процитовано 23 січня 2017.
- ↑ «Hellenic Palace» (restaurant review), New York 1:4:5 (April 29, 1968)
- ↑ а б Faas, 2005.
- ↑ Salaman, 1986; Vryonis, 1971.
- ↑ Cato the Elder. De Agri Cultura, 76.
- ↑ Goldstein, 2015
- ↑ Perry, 2000.
- ↑ Betty Wason, Cooks, Gluttons and Gourmets, 2018, ISBN 178912459X, n.p.
Джерела
ред.- Faas, Patrick (2005). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. Chicago, IL: University of Chicago Press. ISBN 0226233472.
- Goldstein, Darra, ред. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0199313396.
- Musco, Tom (2003). UMass Journalism Sicily: A History of Sicilian Cuisine. Amherst, MA: University of Massachusetts Journalism Program.
- Perry, Charles (2000). 6. The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava. У Zubaida (ред.). A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. London and New York: Tauris Parke Paperbacks. с. 87–92. ISBN 1860646034.
- Salaman, Rena (1986). The Case of the Missing Fish, or Dolmathon Prolegomena (1984). У Davidson, Alan (ред.). Oxford Symposium on Food & Cookery 1984 & 1985, Cookery: Science, Lore and Books Proceedings. London: Prospect Books Limited. с. 184—187. ISBN 9780907325161.
- Vryonis, Speros (1971). The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor and the Process of Islamization from the Eleventh through the Fifteenth Century. Berkeley, CA: University of California Press. ISBN 978-0-52-001597-5.