Томлі́ння — техніка приготування страв за допомоги повільного, тривалого тушкування за постійної невисокої температури у щільно закритому посуді (зазвичай нижче за точку кипіння води). Витомлені страви зберігають ніжну консистенцію.

За В. В. Похльобкіним, справжній томлений смак можна одержати лише через використання руської печі за постійно спадної температури. Автор особливо виокремлює пряжене молоко.

Сучасні технології використовують повільноварку чи тушкування в духовці із періодичним підливанням рідини для збереження швидкості випарювання.

Див. такожРедагувати

ЛітератураРедагувати

  • Похлёбкин В.В. Томление // Кулинарный словарь. — М., 2015. — С. 354—355.