Токіту́ра або топіту́ра (рум. tochitură, topitură)[a][1] ― страва молдовської та румунської кухонь, різновид тушкованого м'яса.

Токітура
молдовська токітура
Тип тушковане м'ясо
Походження Молдова, Румунія
Необхідні компоненти яловичина

Для приготування м'ясо ріжеться кубиками та тушкується у власному соку на слабкому вогні. Можуть також міститись різне м'ясо, органи тварин та ковбаса. Часто подається з мішаною яєшнею, мамалиґою, муретур (рум. murături, місцеві квашені овочі) та муждеєм[2].

Спосіб приготування залежить від регіону: наприклад в Молдові токітуру готують зі свинини, ковбасок, реберець та бекону, а подають з вареною картоплею, мішаною яєшнею, мамалиґою та бринзою[3]. В Олтенії додають також органи тварин, гриби, томатну пасту, гострий перець та біле вино абощо[4].

Примітки ред.

  1. від дієслова a topi— «плавитись, розчинятись»
  1. dexonline. dexonline.ro. Процитовано 25 лютого 2023. 
  2. Enache, D. Bucătăria unităților gastronomice, Ed. Sport-Turism, București 1975
  3. Chirvăsuță, A. Tehnologia preparatelor de bucătărie, Ed. Didactică și pedagogică, București 1975
  4. Becsek, G. Bucate alese, Revista Transilvania, Sibiu 1984