Вікіпедія

Суп із кропиви

Суп із кропиви — суп, приготований із кропиви як одного з основних інгредієнтів. Його їдять зазвичай навесні і на початку літа, коли можна зібрати молоді пагони кропиви[1]. Рецепти супів із кропиви існують у багатьох національних кухнях: фактично скрізь, де вона зростає.

Суп із кропиви
Тип суп, борщ
Походження  Туреччина
Регіон чи країна Ірландія Ірландія

Історія ред.

Кропив'яне рагу вживали в їжу жителі Британії ще в бронзову добі, 3000 років тому[2][3]. Листя і пагони молодої кропиви дводомної в Середньовічній Європі використовувалися в медицині, перш за все як сечогінний засіб, для лікування болю в суглобах та артриту, діабету, вугрів, анемії, сінної лихоманки, а також для очищення крові[4][5][6].

Різні індіанські племена століттями використовували кропиву. лакота використовували корінь від болю в животі, оджибве тушковане листя використовували для лікування шкірних захворювань і для боротьби з дизентерією, потаватомі використовували коріння для зниження температури, а віннебаго — при симптомах алергії[6].

Кропива дводомна, як відомо, має високу поживну цінність, включаючи кальцій, магній, залізо та вітаміни А і В. Одним із простих способів вживання кропиви є суп або чай, тому що окріп дезактивує жалкі властивості кропиви[6].

Регіональні варіанти ред.

Фінляндія ред.

Одне з традиційних місцевих страв — кропива і рибний суп у середньовічному фінському містечку Порвоо[7].

Швеція ред.

Типовий шведський рецепт кропив'яного супу (nässelsoppa) становить спочатку бланшування кропиви, а потім проціджування її від рідини. Потім рідину знову проціджують, щоб видалити з неї бруд. Готується соус ру з масла і борошна, у який наливається «кропивна вода» (від бланшованої кропиви). Кропиву подрібнюють або пюрирують, разом з іншими інгредієнтами: зелена цибуля (або черемшу, часник), кервель, кріп.

Потім нарізану або протерту кропиву і зелень опускають в кропив'яну воду, доводять до кипіння і залишають кипіти на кілька хвилин. Суп зазвичай подають із нарізаними вареними яйцями або крем-фреш, а іноді і з яйцем пашот[8].

Північна Америка ред.

Рецепт супу з кропиви і гарбуза корінних американців, згідно Північно-західного індіанського коледжу, складається з кропиви, гарбузового насіння, бульйону, часнику, цибулі і масла. Гарбуз розрізають, очищають від насіння і обсмажують.

В окремій каструлі обсмажують цибулю і часник до напівпрозорості, а потім додають гарбуз і кропиву (приготовлену або свіжу). Всі разом вони готуються в каструлі протягом 20 хвилин, потім подрібнюються в блендері[9].

Іран ред.

Існує рецепт супу з кропиви з провінції Мазендеран в Ірані. Варіації рецептів цього супу включають кропиву, часник, цибулю, нут, куркуму, рис, сочевицю, зелень, масло і гранатову пасту або гранатову патоку[10][11].

Необов'язкові інгредієнти: інші види бобових, буряк, мускатний гарбуз, інші види зелені (місцеві трави Північного Ірану золанг і анарідже, шпинат, перська цибуля-порей, кінза)[11]. Вода, у якій варять кропиву (для приготування супу), зберігається і використовується як чай для пиття в лікувальних цілях[10].

 
Листя кропиви перед приготуванням

Ірландія ред.

Рецепт ірландського кропив'яного супу становить кропиву, картоплю, вершки, цибулю-порей, цибулю, масло і бульйон. Зазвичай кропив'яний суп у традиційній ірландській культурі вживається наприкінці весни (квітень і травень) для очищення крові, зменшення висипань, проти ревматизму і додає вітаміни в раціон[12][13].

Понтійські греки ред.

Понтійські греки, які проживають на північному сході Малої Азії, на узбережжі Чорного моря, роблять суп із кропиви з цибулею-пореєм, ріпчастою цибулею, булгуром, часником і гострим перцем[14][15][16].

Понтійською мовою цей суп називається кінтеата (κιντέατα)[15]; воно походить від давньогрецького іменника knidi (κνίδη), що означає «свербіж». Кінтеата був особливо популярний серед понтійських греків під час релігійних постів[17].

Росія ред.

Традиційний для російської кухні суп — щі — навесні варили з першої весняної зелені, в тому числі із щавлю і кропиви. Такі щі називалися «зеленими»[18][19](рос.).

Україна ред.

Український зелений борщ[20] може бути приготований із кропивою: разом із щавлем або замість нього[21]. Суп може бути вегетаріанським або на м'ясному бульйоні, подається з нарізаним вареним яйцем і сметаною[22]. Зазвичай його готують зі свіжої кропиви в кінці весни.

Примітки ред.

  1. ↑ Fiegl, Amanda (4 травня 2010). Stinging Nettle Soup. Smithsonian (англ.). Архів оригіналу за 25 липня 2018. Процитовано 24 липня 2018.
  2. ↑ Alberge, Dalya (4 грудня 2011). Bronze age man's lunch: a spoonful of nettle stew. The Guardian News (англ.). Архів оригіналу за 25 липня 2018. Процитовано 24 липня 2018.
  3. ↑ Vincent, Jessica (8 травня 2020). A British feast from garden weeds. BBC Travel. Архів оригіналу за 8 січня 2021. Процитовано 9 липня 2021.
  4. ↑ Duke, James A. (2002). Handbook of Medicinal Herbs: Herbal Reference Library. CRC Press. ISBN 978-0849312847. Архів оригіналу за 13 червня 2021. Процитовано 9 липня 2021.
  5. ↑ Nettles 'ease arthritis suffering'. BBC News, HEALTH. 31 травня 2000. Архів оригіналу за 25 липня 2018. Процитовано 24 липня 2018.
  6. ↑ а б в Blaine, Valerie. Ouch! Why nettles sting, and how you can put them to good use. Daily Herald (амер.). Архів оригіналу за 25 липня 2018. Процитовано 24 липня 2018.
  7. ↑ Kolmonen, Jaakko (1988). Kotomaamme Ruoka-aitta: Suomen, Karjalan ja Petsamon Pitäjäruoat. Aira Viitaniemi, Kotimaisten kielten tutkimuskeskus. Helsinki, Finland: Patakolmonen. с. 61—62. ISBN 9789519604732. Архів оригіналу за 12 червня 2021. Процитовано 9 липня 2021.
  8. ↑ Nettle soup (Nässelsoppa). SwedishFood.com (en-gb) . Архів оригіналу за 21 липня 2018. Процитовано 24 липня 2018.
  9. ↑ Native Recipes with Natural Ingredients - Creamy Nettle Squash Soup. Tribal College Journal of American Indian Higher Education (амер.). 15 лютого 2011. Архів оригіналу за 12 червня 2021. Процитовано 24 липня 2018.
  10. ↑ а б Shafia, Louisa (2013). The New Persian Kitchen. Berkeley, California: Ten Speed Press. с. 52. ISBN 1607743582.
  11. ↑ а б Mazandarani Style Nettle Soup آش گزنه مازندرانی. www.cafeleilee.com (англ.). Архів оригіналу за 7 серпня 2018. Процитовано 25 липня 2018.
  12. ↑ Irish Nettle Soup. Saveur (англ.). Архів оригіналу за 6 травня 2021. Процитовано 27 листопада 2020.
  13. ↑ O’Connor, Valerie (17 квітня 2016). Treat yourself to some delicious nettle soup. Irish Examiner (англ.). Архів оригіналу за 12 червня 2021. Процитовано 27 листопада 2020.
  14. ↑ Kinteata with oatmeal: fast and healthy Pontian recipe (Greek) . Pontos News. 9 березня 2014. Архів оригіналу за 10 квітня 2021. Процитовано 9 липня 2021.
  15. ↑ а б Kinteata. Pontos World (Greek) . Архів оригіналу за 10 квітня 2021. Процитовано 9 липня 2021.
  16. ↑ Kinteata. Taste Atlas. Архів оригіналу за 10 квітня 2021. Процитовано 9 липня 2021.
  17. ↑ Kinteata nettle soup. Архів оригіналу за 14 червня 2021. Процитовано 9 липня 2021.
  18. ↑ Блюда русского стола: история и названия. Ковалёв Н. И. — СПб.: Лениздат, 1995. — 314 с. — С.288. Архів оригіналу за 12 червня 2021. Процитовано 9 липня 2021.
  19. ↑ Русская кухня. Супы — первые блюда. Архів оригіналу за 12 червня 2021. Процитовано 9 липня 2021.
  20. ↑ Green borsht, Ukraine National Cuisine - Recipes, Pictures, Info. ukrainefood.info (англ.). Архів оригіналу за 18 травня 2021. Процитовано 21 квітня 2021.
  21. ↑ Зелёный борщ с крапивой. Russianfood.com (russian) . Архів оригіналу за 12 червня 2021. Процитовано 9 липня 2021.
  22. ↑ Зелений борщ з молодою весняною зеленню — це справжня вітамінна бомба. Голос-Інфо (Ukrainian) . Архів оригіналу за 25 квітня 2021. Процитовано 9 липня 2021.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Суп_із_кропиви&oldid=35170597