Вікіпедія

El Celler de Can Roca

ресторан

El Celler de Can Roca (Ель Сельєр де Кан Рока) — ресторан у Жироні (Каталонія, Іспанія), відкритий в 1986 році братами Хуаном, Хосепом і Хорді Рока. Визнавався найкращим рестораном світу 2013 і 2015 років за версією британського журналу «Restaurant».

El Celler de Can Roca
41°59′36″ пн. ш. 2°48′29″ сх. д. / 41.99340680002777759° пн. ш. 2.80826050002777761° сх. д. / 41.99340680002777759; 2.80826050002777761Координати: 41°59′36″ пн. ш. 2°48′29″ сх. д. / 41.99340680002777759° пн. ш. 2.80826050002777761° сх. д. / 41.99340680002777759; 2.80826050002777761
Тип Ресторан
Галузь Ресторанне господарство
Гасло Tres caps i un barret [1]
(Три голови - один капелюх)
Засновано 1986
Штаб-квартира Carrer Can Sunyer, 48, 17007, Жирона, Іспанія
Адреса Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona
Ключові особи Хуан, Хосеп і Хорді Рока
Співробітники 30 кухарів
Клієнти 45 посадочних місць
Дочірні компанії

Roca Barcelona (Барселона) Rocamosc (Жирона) Mas Marroch (Вілаблареш)

Cap Roig (Палафружель)
www.cellercanroca.com
Нагороди

Зірка Мішлен[d] (2009)

Мапа
CMNS: El Celler de Can Roca у Вікісховищі

Загальні відомості ред.

 
Лого ресторану у вигляді літери R з трьома ніжками

Логотип цього ресторану у вигляді латинської літери R (перша літера прізвища братів) з трьома ніжками символізує згуртованість братів Рока у роботі[2][3]

Спочатку ресторан братів розташовувався в невеликих приміщеннях поруч з рестораном їхніх батьків El restaurante de Can Roca, але у 2007 переїхав у спеціально споруджену будівлю.

Високо оцінюється ресторанними критиками і рейтинговими агентствами, отримав три зірки від авторитетного ресторанного гіда Мішлен. Його часто порівнювали з колишнім найкращим рестораном світу — Ель Буллі. В рейтингу 50 найкращих ресторанів світу він посідав друге місце в 2011—2012 роках, а у 2013 вперше отримав звання найкращого.

Кухня ресторану відноситься до традиційної каталанської, але містить власні напрацювання братів, що дозволяє гіду Мішлен характеризувати її як «креативну». Ресторан має великий винний погріб, в якому міститься близько 60 тис. пляшок вина. Від цього погріба (celler) і походить назва ресторану. Тут подаються страви, які включають компоненти, що мають аромати відомих духів, причому в оригінальній презентації. Наприклад, карамелізовані (начебто обжарені у цукрі) оливки подаються на підставці у вигляді бонсай-деревця.

Історія ред.

 
В барі ресторану

Ресторан був створений братами Рока у 1986 році поряд з головним сімейним рестораном їх батьків El restaurante de Can Roca, який відкрився в 1967 році.[4]

Найстарший брат, Хуан Рока, є головним шеф-кухарем ресторану, середній брат, Хосеп, — сомельє, а наймолодший, Хорді, відповідає за десерти.[5] Хуан Рока є шеф-кухарем найвищого класу, одним з піонерів вакуумної технології приготування їжі Sous-vide.[6]

Завдяки авторитету, здобутому в практичній ресторанній діяльності і постійному новаторству, брати беруть участь в деяких наукових програмах у галузі приготування їжі в Гарвардському університеті (США).[7]

Всі брати є лауреатами національної гастрономічної премії від Academia Española de Gastronomía і почесними докторами Університету Жирони.

В кінці 2007 ресторан переїхав в сучасну спеціально спроектовану під його концепцію будівлю, яка знаходиться в 100 метрах від колишнього місця розташування, а стара будівля почала використовуватись для харчування співробітників ресторану.

Нове планування у залі відвідувачів включає дерев'яну підлогу, просто оформлені столи, кожен з яких стоїть на окремому килимі. На кожному столику поставлено по три камінця, що символізують спільну діяльність трьох братів[5]. Їжа подається у порцеляновому посуді Розенталь.

Просторе кухонне приміщення в новій будівлі достатнє для комфортної роботи тридцяти кухарів.[8] Воно сплановане так, щоб Хуан Рока міг спостерігати за приготуванням їжі кухарями навіть в той час, коли сам займається адміністративними функціями. Принаймні один з трьох братів обов'язково присутній при наданні будь-якої послуги.[5]

В ресторані 45 посадочних місць.[9]

Ресторан El Celler De Can Roca вперше з'явився в британській телевізійній грі MasterChef: The Professionals 13 грудня 2011 року. Трьом фіналістам змагання кухарів було запропоновано приготувати їх власні страви за трьох братів Рока, а також приготувати шість фірмових страв цього ресторану для групи запрошених гостей. Один з учасників гри, який був раніше шеф-кухарем в англійському ресторані, за результатами гри отримав запрошення на роботу в El Celler De Can Roca.[10]

Меню ред.

 
Адаптація парфумів DKNY (Donna Karan New York)

В ресторані зазвичай використовують місцеві продукти Каталонії. Їх смакові якості збагачуються методами молекулярної гастрономії і незвичайною презентацією їжі, яка включає, наприклад, подачу карамелізованих оливок у вигляді бонсай-дерева.[11]

Гід Мішлен характеризує кухню братів як «креативну»,[12] журналіст газети The Times Едвард Оуен вважає, що ця кухня є сплавом традиційних страв з сюрреалістичними мотивами.[13] В цьому ресторані використовуються зокрема методи заморожування м'яса кальмарів в рідкому азоті — після розмелювання в потужному блендері воно заморожується в спеціальних трубчатих мішочках, звідки їх витісняють у необхідні формочки для подальшої обробки.[14]

Клієнтам ресторану, які щойно зайняли свої місця, пропонують вибір невеликих порцій закусок з кухонної секції, яку називають «El Mundo», і яка спеціалізується лише на приготуванні маленьких порцій для гостей.

Як правило, пропонується набір з п'яти закусок, що демонструють смаки з різних куточків світу, щоб ознайомити гостя з оригінальними методами приготування їжі і її презентаціями. Наприклад, маленька кулька замороженої рибної маси, приправлена спеціями і змочена в маслі какао, представляє тайську кухню.

Кожна з п'яти демонстраційних порцій страв розміщується на одній з гілок спеціального дерев'яного тримача.[14]

Ресторан пропонує страви, що включають такі компоненти, як м'ясо креветок, омарів і фуа-гра, а також такі продукти каталанської кухні як м'ясо голуба, хек, свинячі ніжки.[15] До рибних страв пропонується соус «велюте» на основі ру і бульйону річкового рака, приправлений цибулею, какао і м'ятою.[16]

Брати створили кілька страв і десертів з ароматами духів Eternity від Calvin Klein,[17][18] духів від Кароліна Ерера (Carolina Herrera), Lancôme і Bvlgari. Мало того, ресторан випустив свій власний парфум під назвою Nuvol de Ilimona. Він оснований на десерті (лимонному бісквіті), який подають в ресторані під назвою Lemon Distillation і був розроблений для використання під час спецефекту розпорошення туману під час споживання клієнтом десерту.[19]

Винна карта розділена на окремі карти для червоного і білого вина. В цих картах описано понад 2,800 вин. Карта подається до кожного столика на візку при подачі страв. У погрібі ресторану в наявності є понад 60,000 пляшок вина.[8]

Світове визнання ред.

 
Набір закусок від секції «El Mundo»

El Celler De Can Roca отримав високу оцінку від відомих шеф-кухарів. Зокрема британський шеф-кухар французького походження Мішель Ру охарактеризував його як «один із топ ресторанів в Європі»,[4] Мішель Ру Молодший називав його своїм улюбленим рестораном.[20] Авторитетний ресторанний критик Енді Гейлер, який відвідав ресторан у жовтні 2010, дав йому загальну оцінку 9 з 10 за своєю власною шкалою,[8] зазначаючи, що ця оцінка дана за приготування їжі, рівень якого досяг вершини, що справляє на гостей ресторану незабутні враження.[21] Він високо оцінив основну страву — татарський стейк, який був поданий з гірчичним морозивом, гострим томатним кетчупом і компотами. Він відмітив ідеальну збалансованість смакових комбінацій цієї страви, і дав їй найвищий індивідуальний бал 10/10 .[8] Ніколас Ландер, оцінюючи ресторан для Financial Times у 2008 році, також відмітив цю страву, а крім того, описав свої незабутні враження від основної страви з м'яса козеня, і десерт з морозива, зробленого з овечого молока.[15]

 
Шматочок м'яса козеня, подається з козячим молоком і м'ятою

Ресторанний критик Джонатан Голд з Wall Street Journal описує презентацію карамелізованих оливок як «чудову і незабутню».[22] У вересні 2011 редактором The Times Тоні Тернбуллом ресторан був включений до топ-10 місць, де варто поїсти.[23]

Британський журналіст Едріан Ентоні Гілл (A. A. Gill[en]), порівнюючи ресторан братів з колишнім топ-рестораном Ель-Буллі з Каталонії, відмітив, що El Celler De Can Roca не є його технічною заміною на олімпі найкращих ресторанів світу — він відзначається видатною кухнею, є представником нової впевненої в своєму успіхові хвилі іспанської кухні, яка відрізняється технічною складністю приготування і враховує свої географічні, історичні і політичні традиції.[24]

El Celler De Can Roca отримав свою першу зірку від Мішлен у 1995 році, другу — у 2002, а у 2009 році став трьохзірковим,[25] яким і залишається до 2013 року, коли він був названий найкращим рестораном світу британським журналом «Restaurant».[5][26] До лістингу 50 найкращих ресторанів світу він включався з 2006 року, спочатку з 21-м рейтингом.[11][27]

У 2009 отримав 5-й рейтинг і був нагороджений премією за найбільш стрімке сходження в рейтингу.[28]

У 2010 піднімається на 4-е місце, у 2011—2012 — на 2-е і, нарешті, 29 квітня 2013 року стає рестораном номер один у світі за версією журналу «Restaurant». Високо оцінюють цей ресторан також інші видання. Так, зокрема, у рейтингу Топ-101 найкращих ресторанів Європи від The Daily Meal's у 2012 році El Celler de Can Roca входив до дванадцяти найкращих,[29] і в тому ж році The Sunday Telegraph назвала його рестораном року.[30]

Галерея ред.

Див. також ред.

Примітки ред.

  1. ↑ Els germans Roca. Tres caps i un barret [Архівовано 9 травня 2013 у Wayback Machine.](кат.)
  2. ↑ Названо 50 найкращих ресторанів світу 2013 року. Архів оригіналу за 11 травня 2013. Процитовано 11 травня 2013.
  3. ↑ Why the Roca brothers rule the world [Архівовано 14 травня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
  4. ↑ а б Ресторани Коста Брава [Архівовано 20 січня 2013 у Wayback Machine.] www.telegraph.co.uk(англ.)
  5. ↑ а б в г El Celler de Can Roca [Архівовано 31 грудня 2012 у Wayback Machine.]The Staff Canteen (текст, відео)(англ.)
  6. ↑ Sous Vide Cooking Book from Joan Roca & Salvador Brugues by jean-francois on Jun.06, 2010 [Архівовано 11 березня 2021 у Wayback Machine.](англ.)
  7. ↑ This week: Science in the theater, in the kitchen and in the sky [Архівовано 19 січня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
  8. ↑ а б в г Архівована копія. Архів оригіналу за 19 березня 2013. Процитовано 11 травня 2013.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
  9. ↑ El Celler de Can Roca [Архівовано 25 грудня 2014 у Wayback Machine.](текст, відео)(англ.)
  10. ↑ El Celler de Can Roca To Play Host To The Featured Chef Series [Архівовано 5 липня 2018 у Wayback Machine.](англ.)
  11. ↑ а б El Celler de Can Roca / The World's 50 Best Restaurants [Архівовано 17 січня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
  12. ↑ El Celler de Can Roca [Архівовано 4 березня 2016 у Wayback Machine.] Via Michelin(англ.)
  13. ↑ Edward Owen. And don't dilly Dali on the way… / The Times, 22 April 2000](англ.)
  14. ↑ а б Staging At El Celler de Can Roca [Архівовано 1 жовтня 2012 у Wayback Machine.] The Huffington Post, 28 September 2012(англ.)
  15. ↑ а б Lander, Nicholas. «Restaurant review: El Celler de Can Roca, Girona» / Financial Times. 30.08.2008.(англ.)
  16. ↑ Dawe, Tony. Specialities fit for gallant knights and Michelin stars" / The Times. — 02.09.2006 (англ.)
  17. ↑ The Next El Bulli: El Celler de Can Roca [Архівовано 28 травня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
  18. ↑ Інтерв'ю з шефом El Celler de Can Roca Хуаном Рока [Архівовано 14 серпня 2012 у Wayback Machine.](англ.)
  19. ↑ Dessert Perfumes And Perfume Desserts Fill El Celler De Can Roca With Scents [Архівовано 28 березня 2012 у Wayback Machine.] The Huffington Post, 26.09.2011(англ.)
  20. ↑ Michel Roux Jr / The Independent, 25.11.2011(англ.)
  21. ↑ Andy Hayler. Food Rating System [Архівовано 4 травня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
  22. ↑ Gold, Jonathan. «Eating Spain» / The Wall Street Journal. 01/12/2011 [Архівовано 19 квітня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
  23. ↑ Turnbull, Tony. «The ten best places to eat». 17.09.2011(англ.)
  24. ↑ Gill, . A. . A. «Table Talk». /. The Times. — 28.08.2010(англ.)
  25. ↑ More Information. El Celler de Can Roca [Архівовано 9 травня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
  26. ↑ Spain gains a seventh three-Michelin-star restaurant[недоступне посилання з червня 2019](англ.)
  27. ↑ 2006 Award Winners. The World's 50 Best Restaurants [Архівовано 1 січня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
  28. ↑ 2009 Award Winners. The World's 50 Best Restaurants [Архівовано 15 січня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
  29. ↑ Europe's Top 10 Restaurants Headed by Italy, Website Says [Архівовано 3 грудня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
  30. ↑ The Best of 2012: Our Writers Look Back at a Year of Travel and the Places that Thrilled Them the Most / The Sunday Telegraph. — 30.12.2012(англ.)

Посилання ред.

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: El Celler de Can Roca
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=El_Celler_de_Can_Roca&oldid=40545671