Чичарон
Чичарон (ісп. chicharrón) — це гаряча страва, що готується на основі смаженої свинячої шкіри. Ця страва — частина традиційної кухні країн Південно-Східної Азії, Латинської Америки, Європи.
 | |
| Походження |
 Іспанія |
|---|---|
Особливості приготування ред.
Інгредієнти (на дві порції) ред.
- Свинина (свиняча шкірка) — 200 г
- Олія — 1 ст. л.
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Вода — 1 л
- Спеції — 1 ч. л.
Час приготування — 2 години
Рецепт приготування ред.
- Свиняча шкіра вимочується у воді, за потреби — обпалюється щетина.
- Шкіра очищується від сала гнучким гострим ножем.
- Очищена свиняча шкіра відварюється від 45 хвилин до 1,5 години (залежно від товщини та об'єму).
- Під час варіння додаються сіль і спеції.
- Відварена свиняча шкіра ріжеться на шматки, приємні на вигляд.
- Готовий продукт обсмажується у фритюрі або підсушується в духовці.
Особливості частування ред.
Чичарон можна подавати з різними соусами, з оцтом, лимонним соком, рубленим перцем чилі, з пивом. Гарніром для цієї страви може бути підлива з червоної цибулі, картопля, солодка кукурудза, запечена на грилі, рис. Чичарон додають у підливи й супи.
Це цікаво знати ред.
- Чичарон готують у різних країнах з різних типів м'яса: свинини, яловичини, баранини, курки. Іноді використовують рибу.
- У Коста-Риці, Болівії цю страву найчастіше готують зі свинячих ребер або інших частин туші, у кухні Аргентини — з яловичини.
- У Перу, Домініканській Республіці, США, на Філіппінах чичарон готують з курятини.
- Під час приготування замість сковорідки використовують чавунний диск, що має невеликі бортики. Розмір диску залежить від того на чому готують; невеликі — для газових плит, двометрові — для мангалів.
Приготування чичарону на Філіппінах ред.
На Філіппінах страва має назву tsitsaron.
Інгредієнти ред.
- Тушка курки — 1шт.
- Олія рослинна — 250 мл
- Панірувальні сухарі
- Сіль — 15 г
- Зелена цибуля
Для маринаду:
- Пиво — 1 склянка
- Цукор — 2 ст. л.
- Чорний мелений перець — 2 г
- Білий мелений перець — 2 г
- Гострий червоний перець — 1 г
- Часник
Рецепт приготування ред.
- Тушку курки очистити, замочити, обробити.
- Порубати тушку на невеликі шматки, замаринувати й залишити на 12 годин.
- Диск розігрівають, на гарячу олію викладають шматки курятини й обсмажують до золотистої скоринки.
- Всипають панірувальні сухарі, перемішують та додають дрібно порізану зелену цибулю.
Особливості вживання ред.
Їдять чичарон із оцтом, подрібненим червоним перцем, з пастою багун (паста з морепродуктів), печінковим соусом, з томатними соусами («Лечо», «Піканте») або з ачарою (квашеним манго). Гарніром до страви може бути картопля, приварена солодка кукурудза, рис.
Див. також ред.
Посилання ред.
- https://lifter.com.ua/zharenaya-svinaya-shkurka-novyy-modnyy-delikates.-i-ochen-po[недоступне посилання з серпня 2019]...