Тамагоякі
Тамагоякі, тамаго-які (яп. 卵焼き або 玉子焼き, «смажене яйце», також називається атсуякі-тамаго) — страва японської кухні, солодкий або пряний омлет. Готується тонкими шарами, які один за одним за допомогою паличок загортають у рулет. Як правило, його готують на прямокутній сковороді макіякінабе.
.jpg) | |
| Походження | |
|---|---|
| Необхідні компоненти | яйце |
Опис ред.
Існує кілька варіантів тамагоякі залежно від інгредієнтів. Найчастіше яйця змішуються з цукром, соєвим соусом. У деяких рецептах може включатися саке, мірін, у варіанті під назвою дасімакі-тамаго до яєць додають бульйон дасі[1]. Є варіант, в якому з суміші яєць, саке, пюре з креветок, тертого гірського ямсу готують подобу пирога[2][3].
Тамагоякі подається по всьому світу в складі нігірі, а також суші-ролів. В Японії його їдять як самостійну страву на сніданок, включають у бенто і використовують для готування інших страв. Під час вечері з суші або сашимі тамагоякі зазвичай їдять під кінець, по суті, на десерт.
В Японії є схожі страви, що відрізняються від тамагоякі способом приготування, такі як усуякі-тамаго (тонкіше тамагоякі), кінсі-тамаго (у вигляді тонких ниток) і ірі-тамаго (як яєчня).
Історія ред.
Тамагоякі у своєму нинішньому вигляді з'явився в японській кухні порівняно нещодавно, в кінці другої половини XIX століття. В Японії яйця практично не вживали аж до періоду Едо (1603—1868), а в кулінарних книгах рецепти з яєць почали з'являтися тільки в середині-кінці XVIII століття, і в них не було рецепта тамагоякі, оскільки мірін і цукор, необхідні, щоб страва залишалася м'якою і ніжною і не перетворювалася в «гуму», були доступні тільки для заможних японців. Навіть коли на початку XX століття цукор став набагато дешевшим, яйця залишалися дорогим продуктом аж до 1950-х років, і тільки після цього часу тамагоякі став стандартним елементом бенто[4].
У 1960-х роках існувала приказка: «Тайхо, кедзін[en] і тамагоякі — три найулюбленіші речі у японських дітей»[4]. Тайхо — найбільший борець сумо, Кедзін — популярна японська бейсбольна команда.
Галерея ред.
-
Прямокутна сковорода макіякінабе -
Готовий тамагоякі у продажу -
Тамагоякі в складі суші -
Бенто з тамагоякі
.jpg)
Див. також ред.
Примітки ред.
- ↑ https://www.justonecookbook.com/tamagoyaki-japanese-rolled-omelette/
- ↑ Lunch with David Gelb, director of 'Jiro Dreams of Sushi'. Архів оригіналу за 12 червня 2018. Процитовано 01.01.2017.
- ↑ Masato Shimizu, 15 East, New York City (9 березня 2012). Tamago Omelet Recipe. Tasting Table. Архів оригіналу за 17 червня 2018. Процитовано 01.01.2017.
- ↑ а б Makiko Itho (17 квітня 2015). The holy trinity of the ’60s: sumo, baseball and tamagoyaki (англ.). The Japan Times. Архів оригіналу за 2 червня 2019. Процитовано 14 грудня 2016.
