Січеник
м'ясний виріб із посіченого м'яса або риби
Січе́ник[1], товче́ник, сіканець[2], котле́та[3], шни́цель[4] — м'ясний виріб із посіченого м'яса або риби, який обсмажують, надаючи йому круглої або довгастої подоби. Традиційна страва української кухні.
 | |
| Походження | українське |
|---|---|
| Необхідні компоненти | м'ясо або риба, яйце, сіль, перець |
| Зазвичай використовувані компоненти | цибуля, часник, сало |
| Схожі страви | біфштекс, бургер, биток |
Приготування ред.
М'ясо чи рибу, дрібно рублене, або товчене, змішували зі смаженою цибулею, перцем, невеликою кількістю білої булки чи білого борошна, вимішували з сирим яйцем до утворення однорідної в'язкої маси. Викачавши у борошні невеличкі ковбаски, підсмажували їх на сковороді, а потім дотушковували у печі з набілом чи без[5]. Січеники можна також готувати із риби, печінки, квасолі: Рибні січеники, Січеники з печінки, Січеники з квасолі
Література ред.
- Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.
Примітки ред.
- ↑ Січеник // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Франко О. Ф. Практична кухня. — Львів: Каменяр, 1991. — С. 66, 238.
- ↑ Котлета // Російсько-український словник. А-Я: 160 тис. слів / І. О. Анніна, Г. Н. Горюшина, І. С. Гнатюк та ін.; за ред. В. В. Жайворонка; НАН України, Інститут мовознавства ім. О. О. Потебні. — Київ: Абрис, 2003. — С. 419. — XVI, 1401 с. — ISBN 966-531-121-2.
- ↑ Січеник // Українські назви з куховарства й харчування. Слівник з поясненнями. Близько 3.500 назв / Наталія Чапленко. — Нью-Йорк, 1980. — C. 89. — 115 с.
- ↑ Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.
Посилання ред.
- Артюх Л. Ф. Коментарі до тексту: Січеники; Січеники: до часнику; з свинини; з сули (судака) або щупака; курячі; телячі // Страви й напитки на Україні / Клиновецька З.; Вид. репринт. З видання: Київ-Львів, 1913 р. — Київ: Час, 1991. — С. 13, 14, 21, 24, 27, 33, 34, 181.
- Січеники українські м'ясні з смаженою картоплею // Страви української кухні / За ред. В. П. Запорожця. Укл.: Шалімов С. А. та інш. — Київ: Державне видавництво технічної літератури, 1951. — С. 48—49. — 207 с.
- Товченыки; Товченыки скоромные // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян: Извлечено из нынешнего народнаго быта / сост. Н. Маркевич. — Киев: в Тип. И. и А. Давиденко, 1860. — С. 163—164. — 171, [2] c. (рос. дореф.)