Соломаха

Солома́ха (салама́ха, соломата^{[джерело не вказане 193 дні]}, саламата^{[джерело не вказане 193 дні]})  — українська народна страва. Кашоподібна, подібна до лемішки. Основною складовою соломахи є гречане борошно (рідко пшеничне або житнє), з якого розбовтують рідке тісто, вливають його у підсолений окріп і заварюють, розмішуючи. Коли соломаха готова, додають олію, а у м'яниці — смалець, затирають часником. Соломаха була однією з найпоширеніших страв у козацьких походах.

Соломаха

Соломаха

Медіафайли у Вікісховищі

Саламаха до пампушок із товченого часнику з олією

У деяких районах України під цією назвою побутують інші страви: варена м'ята квасоля з юшкою і цибулею (Івано-Франківщина), затерті з олією часник, цибуля як заправка до борщу, пампушок, балабушок (Поділля, Полтавщина) або затертий часник з водою, олією та сіллю як заправка до пампушок та дерунів (Буковина).

У світі

В якутів соломаха називається саламат^{[джерело не вказане 193 дні]}. Страву готують по-різному: на сметані, на вершковому маслі зі сметаною, на вершках з маслом, на молоці зі сметаною, на сколотинах з маслом, на маслі з водою. Борошно беруть в основному ячмінне, житнє, пшеничне грубого помелу. Раніше користувалися борошном домашнього помелу із зерна, вирощеного неподалік від будинку. У сметану додати вершки, борошно посолити, збити колотівкою і перелити в чавунну каструлю, поставити на вогонь. Після кипіння зменшити вогонь до середнього, варити досить довго, часто перемішувати. Після того, як на поверхню спливе масло, проварити ще трохи. Густий жовтуватого кольору саламат розлити в дерев'яні чаші (китийї) разом з маслом, що сплило, і подати гарячим^{[джерело не вказане 193 дні]}.

Див. також

• Куліш
• Тетеря
• Лемішка

Джерела

• Артюх Л. Повсякденна й святкова їжа та напої: Традиційні страви // Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. 2-е вид. А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. — К.: Либідь, 1994. — С. 80—99. — 256 с. — ISBN 5-325-00592-8.
• Соломаха; Соломаха, (коментар Л. Артюх) // Страви й напитки на Україні / Зіновія Клиновецька; Видання репринтне. З видання: Київ — Львів. 1913 р. — Київ: «Час», 1991. — С. 57; 187. — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.
  • Соломаха та Саламаха

Посилання

• Саламаха // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1964. — Т. 7, кн. XIII : Літери Риз — Се. — С. 1662. — 1000 екз.
• Саламаха // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.