Молекулярна гастрономія

Молекуля́рна гастрономія, або молекулярна кухня — наукова дисципліна, пов'язана з вивченням фізико-хімічних процесів, які відбуваються під час приготування їжі. Вивчає механізми, відповідальні за перетворення інгредієнтів під час приготування їжі, а також соціальні, художні і технічні компоненти, кулінарні і гастрономічні явища в цілому з точки зору наукового погляду.

Приклад продукту молекулярної кухні: сире яйце, зварене при відносно низькій температурі (64 °C) упродовж двох годин, перетворюється на желеподібну масу

У вужчому значенні, молекулярною кухнею називають модну тенденцію в кулінарії, створення страв з незвичайними фізичними властивостями і комбінаціями компонентів з використанням різноманітних технічних засобів та інструментів: сухого льоду, центрифуг, сушарок, рідкого азоту, вакууму, сферифікації тощо.

Див. також

• Кулінарія
• Гастрономія
• Висока кухня
• El Celler de Can Roca
• Сувід
• П'єр Ганьєр

Джерела

• Створено першу в світі синтетичну страву // Леді
• Молекулярна кухня: лід зі смаком борщу // Леді [Архівовано 26 березня 2010 у Wayback Machine.]
• Химия и физика на столе: в Риге показали молекулярную кухню (добавлено видео) [Архівовано 3 березня 2013 у Wayback Machine.]delfi.lv(рос.)