Кухня Косова
Кухня Косова (албанська: Kuzhina kosovare, сербська: Косовска кухиња, Косовска kuhinja) національна кухня Косова, що має найбільшу схожість із албанською кухнею та схожа до кухонь балканських країн: Чорногорії, Південної Сербії, Албанії, Північної Македонії. Кухня також перебувала під впливом турецької кухні через панування Оттоманської імперії впродовж століть на території Сербії (та Косова відповідно). Спільними стравами цих кухонь є бурек, пироги, шашлик, суджук, ковбаски, фарширований перець, баранина, квасоля, сарма, бир'яні, піте та рис.[1] Особливості кухонь варіюються по регіонах.
| Кухня Косова | |
 | |
| Країна |
 Косово |
|---|---|
 Кухня Косова у Вікісховищі | |
Хліб і молочні продукти — найважливіші елементи Косовської кухні. У стравах широко використовують молочні продукти: молоко, кефір, айран, спреди, сир та каймак. М'ясо (яловичина, курка та баранина), квасоля, рис та перець — основні дієтичні продукти в Косові. Овочі використовуються сезонно. Як правило, косовари маринують огірки, помідори та капусту. Популярні також трави, чорний і червоний перець.[2]
Кухня змінюється залежно від пори року. Найпоширенішими стравами є бурек, пироги, шашлик, ковбаски, фаршировані перці, баранина, квасоля, сарма, страви з рису та багато інших. Молочні продукти присутні в повсякденній кухні. Найпоширеніші страви в зимовий час у Косові — овочеві соління та айвар (гарячий або м'який червоний перець).
Сніданок ред.
Сніданок у Косові простий і часто складається з хліба та сиру, айвару чи омлету з молоком.
Пироги ред.
У Косові готують різноманітні пироги:
Салати ред.
Більшість салатів робляться швидко та просто. Типові салатні інгредієнти: помідори, цибуля, часник, перець, огірок, картопля, капуста, салат, морква та квасоля. Види салатів:
- Картопляний салат
- Таратор — традиційний суп, виготовлений з огірків, часнику та йогурту.
- Салат з огірків та помідорів
- Салат з сушеної кропиви
- Салат з квасолі
- Шопський салат — простий салат з помідорів, огірків, цибулі та бринзи.
Другі страви ред.
- Сарма — страва, що часто подається на обід. Вона складається з м'яса, загорнутого у капустяне або виноградне листя.[4]
- Фарширований перець — страва з м'ясом, рисом та овочами;
- Суджук — традиційна ковбаса Балканського регіону;
- Таве гор[5] — традиційна страва з м'ясом ягняти;
- Таве косі — запечене м'ясо ягняти з йогуртом;
- Бур'ян з яйцями — традиційна рослинна страва з рисом, шпинатом та яйцями;[6]
- Шашлик.
Риба ред.
Найуживанішими рибними стравами є смажена риба — судак та сазан. Гарнір складається з часнику, лаврового листа, помідору та петрушки. Голова карпа зазвичай подається головному гостю.[7]
Десерти ред.
Традиційні десерти часто роблять зі щербету, який вариться з цукром та лимонним або ванільним ароматом.[8] До десертів відносяться:
- Пахлава — солодка випічка з листкового тіста, наповнена подрібненими горіхами та підсолоджена сиропом або медом.[9];
- Рисовий пудинг — страва з рису, змішаного з водою або молоком, також включаються такі інгредієнти як кориця та родзинки. Для вечер та десертів використовуються різні варіанти пудингів. Підсолоджується при використанні як десерту;
- Кнафе — десерт східного походження, що виготовляється з цукру та горіхів або насіння. Випікається до золотистого кольору;[10]
- Кек;
- Тулумба;
- Халва — десерт, що виготовляється з цукру та горіхів або насіння.
Напої ред.
Серед найпопулярніших напоїв у Косові — солодовий напій, який виготовляють з кукурудзи та пшениці. Також популярна виноградна ракія. Компот — напій зі шматочків фруктів, зварених з цукром, готується на початку осені.
- Ракія — алкогольний напій, який виготовляється з різного виду домашніх та диких фруктів, але частіше з винограду.
- Боза — солодкий напій, виготовлений з маїсу (кукурудзи) та пшеничного борошна, освіжаючий літній напій.
- Айран — суміш йогурту, води та солі.
- Пиво — місцеві сорти пива «Бірра Пеже», «Бірра Еренікі», «Бірра Пріштини».
- Кава по-турецьки.
- Гірський чай — чай на травах.
Примітки ред.
- ↑ Ukelli, Fikrije. 1001 Receta për çdo familje.
- ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 28 травня 2013. Процитовано 9 травня 2016.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 7 квітня 2016. Процитовано 9 травня 2016.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ Kosovo Kosovar Cuisine — KosovoGuide. Архів оригіналу за 2 квітня 2016. Процитовано 9 травня 2016.
- ↑ 1000 receta per cdo familje. Архів оригіналу за 16 грудня 2013. Процитовано 9 травня 2016.
- ↑ Burani me Spinaq e Vezë — ArtiGatimit. Архів оригіналу за 3 травня 2016. Процитовано 9 травня 2016.
- ↑ Tavë Krapi Shkodrane. Архів оригіналу за 11 червня 2016. Процитовано 9 травня 2016.
- ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 17 серпня 2017. Процитовано 9 травня 2016.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ Bakllava
- ↑ Kadaif Recipe & Video | Martha Stewart. Архів оригіналу за 17 липня 2016. Процитовано 9 травня 2016.
Посилання ред.
Graham, Adam (20 серпня 2015). In Kosovo, a Thirst for Progress, and Beer, Too. New York Times. Архів оригіналу за 22 липня 2016. Процитовано 9 травня 2016.