Бурачинка
Бурачи́нка — страва української кухні з молодої бурякової гички[1], що заступала місце борщу[2][3].
 Бурачинка |
З гички буряка відривають листки, щоб зостався лишень твердий осередок, обдирають з нього лико, січуть, квасять (наливають води і підправляють квасним тістом) на ніч, а вранці варять, заправивши сметаною і кукурудзяним борошном[2][3].
Бурачинка також готується подібно до підчасу (страви з молодих буряків і молодого бурячиння[4]), волоку та натини[5].
Див. також ред.
Примітки ред.
- ↑ Артюх Л. Ф. Коментарі до тексту // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні / Видання репринтне. З видання: Київ-Львів, 1913 р — Київ: Час, 1991. — С. 180.
- ↑ а б Гнатюк В. Борщ / Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині // Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / НТШ у Львові, Етногр. коміс.; за ред. Хв. Вовка. — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 100.
- ↑ а б Бурачинка // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні / Видання репринтне. З видання: Київ-Львів, 1913 р. — Київ: Час, 1991. — С. 10. — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.
- ↑ Підчас // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Підчас, бурачинка [Архівовано 21 січня 2022 у Wayback Machine.] // Пані Стефа, 07.06.2019.
Посилання ред.
- Бурачинка // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |