Кухня Косова

Кухня у Косово (албанська: Kuzhina kosovare, сербська: Косовска кухиња, Косовска kuhinja) аналогічна кухням навколишніх місць (Чорногорії, Південної Сербії, Албанії, Республіки Македонія). Кухня перебувала під впливом турецької та албанської кухонь. Спільними стравами цих кухонь є бурек, пироги, шашлик, суджук, ковбаски, фарширований перець, баранина, квасоля, сарма, бир'яні, піте та рис. Особливості кухонь варіюються по регіонах.

Хліб та молочні продукти є найважливішими елементами Косовської кухні. У стравах широко використовують молочні продукти: молоко, кефір, айран, спреди, сир та каймак. М'ясо (яловичина, курка та баранина), квасоля, рис та перець є головними дієтичними продуктами у Косово. Овочі використовуються сезонно. Як правило, косовари маринують огірки, помідори та капусту. Популярністю користуються трави, чорний та червоний перець.

Кухня змінюється залежно від пори року. Найпоширенішими стравами є бурек, пироги, шашлик, ковбаски, фаршировані перці, баранина, квасоля, сарма, страви з рису та багато інших. Молочні продукти присутні у повсякденній кухні. Найпоширенішими стравами у зимовий час у Косово є овочеві соління та айвар (гарячий або м'який червоний перець).

Сніданок

Сніданок у Косово є простим і частіш за все складається з хліба та сиру, айвару чи омлету з молоком.

Пироги

У Косово готують різноманітні пироги:

Флія

• Кульпіте (Kullpite) — пиріг порожній всередині та политий йогуртом;
• Бурек — зроблений з листкового печива, заповнений м'ясом, бринзою, шпинатом;
• Бакласарм (Bakllasarm) — солоний пиріг з йогуртом та часниковим соусом;
• Гарбузовий пиріг;
• Пиріг зі шпинатом.

Салати

Таратор

Більшість салатів робляться швидко та просто. Типові салатні інгредієнти: помідори, цибуля, часник, перець, огірок, картопля, капуста, салат, морква та квасоля. Види салатів:

• Картопляний салат
• Таратор — традиційний салат, виготовлений з огірків, часнику та йогурту.
• Салат з огірків та помідорів
• Салат з сушеної кропиви
• Салат з квасолі
• «Шопе» салат — простий салат з помідорів, огірків, цибулі та бринзи.

Другі страви

Тава

Сарма у капустяному листі

Сарма

• Сарма — страва, що часто подається на обід. Вона складається з м'яса, загорнутого у капустяне або виноградне листя.
• Фарширований перець — страва з м'ясом, рисом та овочами;
• Суджук — традиційна ковбаса Балканського регіону;
• Таве гор — традиційна страва з м'ясом ягняти;
• Таве косі — запечене м'ясо ягняти з йогуртом;
• Бур'ян з яйцями — традиційна рослинна страва з рисом, шпинатом та яйцями;
• Шашлик.

Риба

Найуживанішими рибними стравами є смажена риба — судак та сазан. Гарнір складається з часнику, лаврового листа, помідору та петрушки. Голова карпа зазвичай подається головному гостю.

Десерти

Халва

Традиційні десерти часто роблять зі щербету, який вариться з цукром та лимонним або ванільним ароматом. До десертів відносяться:

• Пахлава — солодка випічка з листового тіста, наповнена подрібненими горіхами та підсолоджена сиропом або медом.;
• Рисовий пудинг — страва з рису, змішаного з водою або молоком, також включаються такі інгредієнти як кориця та родзинки. Для вечерь та десертів використовуються різні варіанти пудингів. Підсолоджується при використанні в якості десерту;
  
• Kнафе — десерт східного походження, що виготовляється з цукру та горіхів або насіння. Випікається до золотистого кольору;
• Кек;
• Тулумба;
• Халва — десерт, що виготовляється з цукру та горіхів або насіння.

Напої

Склянка бози

Айран

Одним з найпопулярніших напоїв у Косово є солодовий напій, який виготовляють з кукурудзи та пшениці. Також популярна виноградна ракія. Компот — напій зі шматочків фруктів, зварених з цукром, готується на початку осені.

• Ракія — алкогольний напій, який виготовляється з різного виду домашніх та диких фруктів, але частіше з винограду.
• Боза — солодкий напій, виготовлений з маїсу (кукурудзи) та пшеничного борошна, освіжаючий літній напій.
• Aйран — суміш йогурту, води та солі.
• Пиво — місцеві сорти пива «Бірра Пеже», «Бірра Еренікі», «Бірра Пріштини».
• Кава по-турецьки.
• Гірський чай — чай на травах.

Посилання

Graham, Adam (20 August 2015). In Kosovo, a Thirst for Progress, and Beer, Too. New York Times.