Відмінності між версіями «Амигдалін»

7 байтів вилучено ,  8 років тому
м
replaced: більш дрібних → дрібніших
м (вікіфікація)
м (replaced: більш дрібних → дрібніших)
}}</ref>.
 
Молекула амигдалину містить два гідролітческі лабільні ефірні зв'язки, і в присутності деяких ферментів, а також кислот, може гідролізуватися з утворенням більш дрібнихдрібніших фрагментів. Залежно від хімічного складу середовища гідроліз може відбуватися по одному або ж по обидвох ефірних зв'язках. Напрямок гідролізу залежить від виду каталітичного впливу: в присутності емульсину (природний фермент мигдалю) і при неферментативному кислотному гідролізі розщеплення йде по обох зв'язках, при цьому з однієї молекули амигдалину утворюються дві молекули глюкози і аглікон - манделонітрил (нітрил мигдальної кислоти).
 
У присутності бета-глікозідази гідроліз йде тільки за глікозидною групою, при цьому утворюються дісахарід генцібіоза та манделонітрил. У всіх випадках продуктом гідролізу є манделонітрил, який, будучи ціангідрином, перебуває в термодинамічній рівновазі з продуктами свого негідролітичного розщеплення - бензальдегідом і ціанистим воднем (водний розчин якого відоміший як [[синильна кислота]]):
238 646

редагувань