Сальтисон: відмінності між версіями

'''Сальтисо́н'''<ref name="Білодід"></ref> ''(сальцесон<ref name="Білодід">Словник української мови: Том дев'ятий С / Редкол. І.К.Білодід та ін., редактори тому: І.С.Назарова, О.П.Петровська, Л.Г.Скрипник, Л.А.Юрчук - К.:«Наукова думка», 1978</ref>, кендюх, ковбик)''&nbsp;— добре вимочений і вичищений свинячий шлунок, начинений злегка привареним і посіченим свинячим м'ясом, щоковиною, салом, вухами, підчеревиною, змішаними з часником, перцем і сіллю. Потім обварений і тушкований у печі. Його тримали під гнітом, щоб позбавити зайвої вологи. Їли його з хріном. Ця страва не була такою престижною, як ковбаси, і споживали її протягом усіх м'ясниць на повсякдень<ref>Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.</ref>.