Пісочне тісто: відмінності між версіями

Крихка структура пісочного тіста утворюється завдяки високому вмісту [[жир]]ів (вагове співвідношення [[борошно|борошна]] до жиру повинне бути 2:1). Додатковими [[інгредієнт]]ами для тіста можуть бути [[Яйце|жовтки]], [[цукор]], [[горіх]]и, [[вода]], [[ароматизатор]]и та [[сіль]]. Як правило, хімічні [[розпушувач харчовий#Хімічні розпушувачі|розпушувачі]] використовуються в окремих випадках.

Для приготування [[тісто|тіста]] продукти повинні бути холодними, інакше [[Масло вершкове|масло]] в тісті може розм'якшитися і відокремитися від інших складових, що призведе до втрати [[Пружність|еластичності]] тіста при розкочуванні і жорсткості [[випікання|випечених]] виробів. Спочатку змішують [[Масло вершкове|масло]], [[цукор]] (також [[яйце|яйця]] і приправи, якщо необхідно), потім додають [[борошно]] і січуть всі продукти в крихту, після цього акуратно розминають крихту руками до отримання однорідного тіста. Довго місити тісто не варто, інакше воно втратить [[пластичність]]. Потрібно уникати тривалого контакту тіста з теплими руками, тому що це підвищує його температуру. Це призводить до використання більшої кількості борошна, і вироби з такого тіста будуть твердими і нерозсипчастими. Після того, як тісто готове, його загортають у [[харчова плівка|плівку]] і тримають в холодному місці 30-60 хвилин. Охолоджене тісто можна легко розкачати в тонкий пласт або виробити з нього фігурки. У випадку, якщо виріб має бути товщим ніж 0,8-1,0 см, доцільно при замісі тіста додати в нього хімічний [[розпушувач харчовий#Хімічні розпушувачі|розпушувач]].