Відмінності між версіями «Соєвий соус»

Ніяких змін в розмірі ,  13 років тому
нема опису редагування
м
[[Зображення:Soy sauce.jpg|thumb|80px|right|Пляшка соєвого соусу.]]
 
'''Со́євий со́ус''' — один з вижливихважливих компонентів [[Азіатська кухня|азіатскої кухні]], продукт [[бродіння|бродіння]] (ферментації) [[соя|соєвих бобів]] під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду ''[[Lactobacillus]]'', [[гриби|грибків]] роду ''[[Aspergillus]]''). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
 
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюються у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених [[Ячмінь|ячмінних]] або [[пшениця|пшеничних]] зерен. Після підсолювання отримана суміш піддається [[бродіння|ферментації]] (продовжується від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.
Анонімний користувач