Галантин: відмінності між версіями
[неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Створена сторінка: thumb|300px|Галантин '''Галанти́н''' (фр. ''galantine'')- заливн... |
інтервікі |
||
Рядок 1:
[[Файл:Galantina de pato.jpg|thumb|300px|Галантин]]
'''Галанти́н''' ([[Французька мова|фр]]. ''galantine'')
== Походження назви ==
Походить від слова «[[желатин]]». У ресторанній кухні зазвичай так називають [[заливне]] зі шматочків риби або птиці у міцному, грубому желатинному [[желе]]. У французькій кухні спочатку означало страву, що нагадує [[холодець]] з фаршированої телячої голови.
Назва не перекладається як щось вишукане і витончене, а походить від давньофранцузьких слів, які означають щось
У [[Французька кухня|французькій кухні]] є ще страва ballotine, але обидва терміни посилаються на схожі рецепти. Лише деякі книги роблять відмінність між цими двома стравами. Цю страву описують як «шматок
== Правила приготування ==
Галантин - особливий вид рулету. Це досить складна страва, яка потребує багато часу. Галантин традиційно готують на професійній кухні. Продукти для нього купують завчасно. Галантин подається холодним, покритим [[желе]]. Для його приготування тушку [[Кролик|кролика]], [[порося]] або птиці крають, виймають всі кістки і більшу частину м'ясного філе, залишивши лише тонкий шар шкіри і верхнього м'ясного покріву. Потім з дрібно нарізаних шматочків м'яса роблять [[фарш]], додаючи в нього інші інгредієнти - [[яйця]], [[фісташки]], [[гриби]], [[горіхи]], мариновані овочі, субпродукти (французькі кухарі нерідко використовують [[Трюфель|трюфелі]] і [[фуа-гра]]). Фарш вимішують, збивають міксером або [[Блендер|блендером]], а потім наповнюють їм акуратно розпрямлену шкіру. Іноді начинку перешаровують [[Омлет|омлетом]]. Отриману масу спресовують в симетричну форму. Галантин можна готувати, обертаючи чим-небудь, щоб надати заливному циліндричну форму. Рибний галантин охолоджують під пресом. Після цього шкіру зашивають.<br />
Згідно класичного французького рецепту, галантин треба
== Рецепт галантину з курки ==
===== Інгредієнти: =====
[[курка]]
[[свинина]]
[[вершки]] (жирні)
[[яйце]]
[[коньяк]]
[[мускатний горіх]] (порошок)
[[перець]], [[сіль]]
===== Приготування: =====
Рядок 39:
• [http://www.langet.ru/html/g/galantin.html Галантин. Кулінарна енциклопедія]<br />
• [http://www.gotovim.ru/recepts/meat/galantin/ Рецепти приготування галантина]
[[Категорія:Французька кухня
[[de:Galantine]]
[[en:Galantine]]
[[es:Galantina]]
[[et:Galantiin]]
[[fr:Galantine]]
[[io:Galanteno]]
[[ko:갤런틴]]
[[pl:Galantyna]]
[[pt:Galantina]]
[[ru:Галантин]]
[[sv:Galantines]]
|