Молекулярна гастрономія: відмінності між версіями

'''Молекуля́рна гастрономія''', або '''молекулярна кухня''' — [[наука|наукова]] дисципліна, пов'язана з вивченням фізико-хімічних процесів, які відбуваються впід час готуванніприготування [[їжа|їжі]]. Вона вивчає механізми, відповідальні за перетворення інгредієнтиінгредієнтів впід готуваннічас приготування їжі, а йтакож соціальні, художні і технічні компоненти, кулінарні і гастрономічні явища в цілому з точки зору наукового погляду. У вужчому значенні, молекулярною кухнею називають модну тенденцію в [[кулінарія|кулінарії]], що позначає різні [[страва|страви]] з незвичайними властивостями йі комбінаціями компонентів.