Смаження: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Немає опису редагування |
Немає опису редагування |
||
Рядок 4:
Під час смаження продукт нагрівають з жиром без додавання рідини. Жир захищає продукт від пригоряння, забезпечує рівномірне нагрівання, поліпшує смак страви й підвищує її [[калорійність]]<ref name="Шалімов">Шалімов С.А., Шадура О.А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с., іл. Тираж 200 000 прим.</ref>. З технологічної точки зору велике значення має температура димоутворення жиру, бо вона характеризує початок його глибокого руйнування<ref name="Шалімов">Шалімов С.А., Шадура О.А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с., іл. Тираж 200 000 прим.</ref>.
Смаження продуктів основним способом, тобто на сковороді або в іншій посудині з невеликою кількістю жиру (5-10% від ваги продукту) — найбільш поширений прийом у домашній кухні<ref name="Шалімов"></ref>.
== Примітки ==
{{reflist}}
| |||