Пектини: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
м r2.7.1) (робот додав: be-x-old:Пэктынавыя рэчывы |
Немає опису редагування |
||
Рядок 1:
'''Пекти́нові речови́ни''' (від грецьк.'' pektos'' — згорнутий) — велика група природніх вуглеводнів, які містяться у багатьох рослинах.
'''Пекти́нові речови́ни''' — у хімічному відношенні пектинові речовини — високомолекулярні ангідриди [[пентози|пентоз]] і [[гексози|гексоз]]. Вони досить стійкі до дії [[бактерії|бактерій]], але піддаються гідролітичному розщепленню в природних умовах під впливом [[фермент]]ів, у результаті чого утворюються [[пентозани]] (С<sub>5</sub>Н<sub>8</sub>О<sub>4</sub>)<sub>n</sub> і [[гексозани]] (С<sub>6</sub>Н<sub>10</sub>О)<sub>n</sub>.▼
▲
Здатні розчинятися в гарячій воді до 100 °C. Вони втримуються як у багатоклітинних, так й у [[нижчі рослини|нижчих рослинах]], а також в альгах.
Рядок 11 ⟶ 13:
Пектинова і пектова кислоти утворюються з пектину під дією ферментів при перестиганні плодів і надають їм кислого смаку.
На пектинові речовини багаті [[Яблуко|яблука]], [[айва]],
Пектини поділяються на дві групи:
* ''пектинові кислоти'', частина кислотних ланок яких існує у вигляді метилового естеру (''пектинати'' - їхні солі)
* ''пектинові кислоти'', яким притаманна відсутність естерних груп (''пектати'' - їхні солі)
Пектинові речовини мають бактерицидні властивості і позитивно впливають на процес травлення. Пектин виводить з організму важкі метали і радіонукліди.
Людині потрібно на добу 400-500 г вуглеводів, з них 50-100 г моно- і дисахаридів.
==Гідроліз пектинових речовин==
Гідроліз пектинів аналогічно іншим [[полісахариди|полісахаридам]] відбувається за допомогою кислот або ензимів. Кислотний гідроліз потребує жорстких умов порівняно з нейтральними гліканами, що пов'язано з електронним впливом карбоксильної групи на глікозидний зв'язок. У наслідок жорсткіших умов кислотного гідролізу з пектинів одержують в основному не галактуронову кислоту, а продукт її декарбоксилювання - фурфурол.
При ензиматичному гідролізі пектинових речовин вихід кінцевих сполук залежить від природи відповідних ензимів.
==Застосування==
Пектинові речовини широко використовуються у харчовій, текстильній промисловості, машинобудуванні, медицині.
== Література ==
| |||