Ковбасні вироби: відмінності між версіями
[неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
мНемає опису редагування |
м вікіфікація |
||
Рядок 1:
[[
'''Ковбасні вироби'''
Розрізняють ковбасні вироби варені (в тому числі [[Сосиска | сосиски]] і [[Сарделька | сардельки]]), напівкопчені, копчені, копчено-варені, ліверні, [[сальтисон]] і [[холодець|холодці]]. До ковбасним виробам відносять також копченості. Сировиною служать нежирна яловичина, свинина, шпиг, рідше баранина і м'ясо птахів. У районах, де звичайним продуктом харчування є кінське м'ясо, виготовляють ковбасні вироби з конини. На ліверні ковбаси, сальтисон, холодці використовують м'ясні субпродукти (печінка, мізки, серце, рубець та ін.) Харчову кров забійних тварин застосовують при виробленні [[Кров'яна ковбаса | кров'яних ковбас]]. Для збагачення ковбасного фаршу повноцінними білками в нього додають плазму харчової крові, незбиране та знежирене молоко, молочний білок, яйця. Покращення смакових достоїнств ковбасних виробів досягають також додаванням в них цукру, спецій, прянощів (перець, мускатний горіх, фісташка, часник та ін.) З метою збереження червоного кольору м'яса вводять слабкий розчин [[нітрит натрію | нітриту натрію]]. Для додання ковбасним виробам певної форми і захисту їх від шкідливих зовнішніх впливів застосовують оболонки: кишкові та штучні (білкові, з целюлози, з полімерних плівок). Деякі вироби формують без оболонок.▼
== Джерело ==▼
* [http://bse.sci-lib.com/ Велика Радянська Енциклопедія]▼
▲'''Ковбасні вироби''' - харчові продукти з [[м'ясо | м'яса]], оброблені механічним та фізико-хімічними способами з додаванням деяких інших продуктів. Механічна обробка полягає у видаленні з м'яса неїстівних, малопоживний частин і його подрібненні. До фізико-хімічної обробки належать посол, дозрівання, обсмажування, варіння, копчення.
▲Розрізняють ковбасні вироби варені (в тому числі [[Сосиска | сосиски]] і [[Сарделька | сардельки]]), напівкопчені, копчені, копчено-варені, ліверні, сальтисон і холодці. До ковбасним виробам відносять також копченості. Сировиною служать нежирна яловичина, свинина, шпиг, рідше баранина і м'ясо птахів. У районах, де звичайним продуктом харчування є кінське м'ясо, виготовляють ковбасні вироби з конини. На ліверні ковбаси, сальтисон, холодці використовують м'ясні субпродукти (печінка, мізки, серце, рубець та ін.) Харчову кров забійних тварин застосовують при виробленні [[Кров'яна ковбаса | кров'яних ковбас]]. Для збагачення ковбасного фаршу повноцінними білками в нього додають плазму харчової крові, незбиране та знежирене молоко, молочний білок, яйця. Покращення смакових достоїнств ковбасних виробів досягають також додаванням в них цукру, спецій, прянощів (перець, мускатний горіх, фісташка, часник та ін.) З метою збереження червоного кольору м'яса вводять слабкий розчин [[нітрит натрію | нітриту натрію]]. Для додання ковбасним виробам певної форми і захисту їх від шкідливих зовнішніх впливів застосовують оболонки: кишкові та штучні (білкові, з целюлози, з полімерних плівок). Деякі вироби формують без оболонок.
▲== Джерело ==
▲* [http://bse.sci-lib.com/ Велика Радянська Енциклопедія]
▲[[Категорія: Ковбаси]]
▲[[Категорія: М'ясопереробка]]
|