|
[[Файл:Spaghetti-cooking.jpg|200px|thumb|right|Спагетті в момент занурення в киплячу воду.]]
'''Спаге́тті''' ({{lang-it|Spaghetti}}) — вид [[Макаронні вироби|макаронних виробів]] ({{lang-it|Pasta}}) з круглим перетином, діаметром близько 2 мм, і, як правило, довжиною більше 15 см. Більш тонкі спагетті називаються «спагеттіні» ({{lang-it|Spaghettini}}), товстіші спагетті - — «спагеттоні» ({{lang-it|Spaghettoni}}). Батьківщиною спагетті є [[Італія]], і вони широко використовуються в [[Італійська кухня|італійської кухні]], часто подаються з томатним [[соус]] ом. Є основою численних італійських страв, наприклад: ''Spaghetti Napoli'' (спагеті по-неаполітанські) - — з томатним соусом, ''Spaghetti Bolognese'' (спагеті по-[[Болоньєзе (соус)|болонськи]]) - — з томатним соусом і м'ясним фаршем, ''Spaghetti all’Aglioall'Aglio ed Olio'' (спагеті з часником та олією) - — з гарячим оливковою олією і злегка обсмаженою в ньому часником.
== Історія ==
Батьківщиною спагетті є італійське містечко [[Генуя]]. У місті Понтедассіо, неподалік від Генуї, відкрито Музей спагеті, де зібрано сотні рецептів приправ та соусів. Також там є нотаріальний акт (з архіву Генуї) від 4 лютого 1279, що підтверджує існування кулінарного виробу з тіста під назвою «макароніс».
Традиційним центром «свята макаронів» вважається містечко Граньяно, недалеко від Неаполя. Причиною цього, можливо, є те, що в знайдених там документах, датованих 1502-м роком, описується процес виготовлення «Маккароні», які стали згодом одним із найпопулярніших у світі страв і символом Італії.
Нині в районі Граньяно зосереджено до десятої частини всіх італійських фабрик з виробництва пасти, які поставляють три мільйони тонн макаронів на ринки Європи, Азії, Америки та Австралії.
== Види спагетті ==
У Музеї спагетті демонструються 176 видів макаронних виробів. Італійське слово «spaghetti» - — це не вся локшина, а строго певний вид італійської пасти: завдовжки 35-40 сантиметрів, перетином від 0,7 до 0,9 міліметра. Все, що тонший, товщі, коротше або довше, має свою назву.
Спагеті, як правило, подаються з яким-небудь соусом, різновидів якого існує понад 10 тисяч. Практично все, що є їстівного, може бути використано в якості "«добавки"» до спагетті. Виготовлення приправ до пасти - — одна з найбільш шанованих в Італії "«наук"». У громадському харчуванні дуже цінуються майстри, які знають толк в приправах.
У кожній з 20 областей країни пропонуються свої суміші. Оскільки майже всі області Італії виходять до моря, практично повсюдно до пасти пропонуються морепродукти. У «"сухопутних »" районах - — Валле-д'Аоста, Умбрія, Молізе, Базіліката, Трентіно-Альто-Адідже, а також у східній Тоскані основу приправ складають дари лісу і фермерських господарств. Так, в Сієні кулінарна візитна картка - — спагетті з досить великою кількістю м'ясного фаршу. Так повелося з середніх століть, коли мешканці міста-фортеці відбивали напади ворогів і бійцям потрібна невигадлива, але при цьому ситна їжа. На островах Сицилія і Сардинія до спагетті подаються морепродукти: риба, [[каракатиця|каракатиці]], [[кальмар]]и, [[молюск]]и, [[краб]]и, [[лангуст]]и.
У Генуї пропонується знаменита місцева приправа зеленого кольору - — «песто алла Дженовезе», яка складається з листочків базиліка, часнику, плодів горіха середземноморської сосни та овечого сиру. Сьогодні «песто по-генуезьких» - — один з вишукувань італійської кухні.
В В області Лаціо і, звичайно, в Римі традиційним соусом вважається [[карбонара]] (Spaghetti alla carbonara) - — соус з яєць, шматочків смаженої грудинки, меленого перцю.
== Цікаві факти ==
|
