Визига: відмінності між версіями
| [очікує на перевірку] | [очікує на перевірку] |
Вилучено вміст Додано вміст
Мітки: перше редагування Редагування з мобільного пристрою Редагування через мобільну версію |
м Виправлена суміш розкладок |
||
Рядок 5:
Визигу отримують таким чином: розпластавши рибу, роблять невеликий розріз в області [[хребет|хребта]], піддівають визигу і витягають її повністю у вигляді довгої стрічки. Обмивши її, відділяють неїстівний верхній м'якохрящуватий шар (оболонку хорди), притискуючи визигу до твердої поверхні. Потім визигу просушують на повітрі (колись для цих цілей використовували конструкції у вигляді башточок з бочок, у дощатих стінках яких залишені шпари у 2 [[дюйм]]и завширшки). Після просушування стрічки зв'язували в пучки для продажу: білужу визигу — по 12 штук, [[осетер|осетрову]], [[сом]]ову і [[севрюга|севрюжу]] — по 20 штук.
Визигу використовували для приготування начинки пирогів, [[кулеб'яка|кулеб'як]]. Для цього її відварювали у воді, внаслідок чого вона сильно розбухала, потім нею наповняли пироги, як у чистому вигляді, так і в суміші з іншою рибою<ref>{{книга| автор= [[Фрітьйоф Нансен|Ф. Нансен]]| заголовок = Въ страну будущаго | оригінал = Through Siberia, the Land of the Future|посилання = https://commons.wikimedia.org/w/index.php?title=File%3ANansen_F_-_V_stranu_buduschego_-_1915.pdf&page=308| місто= Петроградъ|видавництво =
}}</ref>.
| |||