Відмінності між версіями «Соєвий соус»

13 байтів додано ,  11 років тому
м
м (→‎Короткі відомості: стильові правлення)
м (→‎Короткі відомості: орфографія)
== Короткі відомості ==
 
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюютьсявідварюють у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених [[Ячмінь|ячмінних]] або [[пшениця|пшеничних]] зерен. Після підсолювання отриманаотриману суміш піддаєтьсяпіддають [[бродіння|ферментації]] (продовжуєтьсятривалістю від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує [[консерванти|консервантів]] навіть для тривалого зберігання.
 
Містить безліч мінеральних елементів, [[вітамін|вітамінів]] і [[амінокислота|амінокислот]]. За рахунок похідних [[глутамінова кислота|глютамінової кислоти]] має властивість яскраво підкреслювати смак блюд. Є відомості, що соєвий соус має деякі [[антиоксиданти|антиоксидантні]] властивості.