Чорний чай: відмінності між версіями

'''Чорний чай''' — вид [[чай|чаю]], який отримують шляхом повної або майже повної [[ферментація|ферментаціїокислення]] листа чайного куща. Китайські чорні чаї в [[Китай|Китаї]] називають '''червоними''' або '''багряними'''.

Традиційно процес ферментаціїокислення чайного листа при виробництві чорного чаю триває 2-4 тижні. ФерментаціяОкислення та скручування проходять у приміщеннях, захищених від сонця та зі штучно зволоженим повітрям. Листя для чорного чаю скручують, як правило, у палички (листовий чай) або подрібнюють (різаний чай).

Чорні чаї високоговисоких ґатункуґатунків з Непалу та деяких індійських провінцій — [[Дарджилінґ (округ)|Дарджилінґу]], [[Сікім]]у, — хоча і називаються в Європі чорними, насправді мають у складі як чорне, так і зелене листя — це традиційний для цих регіонів чай,[[ортодоксальний який місцеві виробники називають '''ортодоксальним'''чай]] (''orthodox tea'')<ref>http://teaboard.gov.in/pdf/schemes/QUPDS%20XI%20Plan.pdf</ref>.

* Припиняти кипіння, коли вода тільки-но починає кипіти.