|
[[Файл:Pršut.jpg|міні|праворуч|200пкс|]]
[[Файл:ProsciuttoSeaSalt.JPG|міні|праворуч|200пкс|]]
'''Пршут''' ({{lang-hr|Pršut}}, {{lang-sl|Pršut}}) — традиційна [[Хорватія|хорватська]], [[Словенія|словенська]], [[Чорногорія|чорногорська]] страва: свиняче копчене чи в'ялене стегно.
Різновиди: [[Далмація|далматинський]] (копчений) та [[Істрія|істрійський]] (в'ялений) пршут. Зазвичай нарізається тоненькими шматочками, до столу подається з сиром і оливками та червоним вином. Пршут вважається однією з характерних для хорватської кухні страв, родзинкою, тому дуже популярний серед туристів, що відвідують [[Хорватія|Хорватію]].
Певним аналогом може вважатися італійська страва [[прошуто]], хоча хорватський пршут відрізняється особливостями приготування.
== Приготування ==
Приготування [[окіст|окосту]] для пршута традиційно починається в листопаді. М'ясо натирають сіллю, потім опускають в розсіл. Через 10 — 15 днів його виймають з розсолу, промивають водою і ставлять під прес до 15 діб. Прес являє собою дві дошки, між якими кладеться окіст, а зверху встановлюється вантаж вагою до 300 кг. Далі окіст коптиться над повільним вогнем в диму букових і дубових дров протягом чотирьох місяців, а потім ще якийсь час «дозріває» в спеціальному сховищі<ref>[http://montenegro-today.com/rus/stat/?action=showarticle&id=859 Проверенный временем деликатес]</ref>.
Якість в'яленого окосту перевіряється за запахом довгої тонкої голки, яка встромляється між кісткою і прилеглим м'ясом. М'ясо дозрілого та якісного пршута має бути твердим.
== Див. також ==
* [[Хамон (страва)]]
* [[Шовдарь|Шовдар]]
== Примітки ==
{{reflist}}
== Посилання ==
* [https://web.archive.org/web/20141029151122/http://ukr-net.info/suchasnoji-horvatskoji-molotytsya/ ''Периш Ж.'' Із сучасної хорватської літератури: «Як на току молотиться збіжжя»]
[[Категорія:Страви]]
[[Категорія:Хорватська кухня]]
[[Категорія:Чорногорська кухня]]
[[Категорія:Словенська кухня]]
[[Категорія:Копченості]]
| 