Відмінності між версіями «Кулеша»

36 байтів додано ,  1 місяць тому
нема опису редагування
(→‎Література: + література)
Мітка: редагування коду 2017
 
}}
{{об'єднати|Мамалига (страва)|дата=липень 2017}}
'''Кулеша''' або '''токан'''{{джерело?}} — (kulesha, {{lang-ro|Mămăligă}}, мамалига), [[страва]] [[українська кухня|української кухні]], [[каша]] з вареного в окропі [[кукурудза|кукурудзяного]] [[борошно|борошна]]. Ця страва традиційна в Румунії, Молдові, Польщі ({{lang-pl|Mamałyga}}), Угорщині ({{lang-hu|puliszka}}), частково — Росії ({{lang-ru|Мамалыга (кукурузная каша)}}). В Італії відома під назвою [[полента]] ({{lang-it|polenta}}). В [[Карпати|карпатському]] регіоні України поширена назва токан{{джерело?}}.
 
В їжу використовують як окрему страву чи додаток до основної. Заправляють [[шкварки|шкварками]], смаженою [[цибуля|цибулею]], [[сир]]ом, [[сметана|сметаною]]. Для приготування кулеші використовують товстостінний металевий [[посуд]]. Воду в ньому доводять до кипіння, всипають тоненькою цівкою кукурудзяне борошно, ретельно помішуючи [[копистка|кописткою]]. Кашу готують доти, доки маса не стане однорідною та буде відставати від копистки.
: '''Кулеша'''
 
Ставлять у горщику [[окріп]], зливають його третину, а на решту окропу сиплють кукурудзяне борошно. Коли [[вода]] з [[борошно]]м закипить, колотять її та ставлять на жар, щоб упріла. Їдять кулешу з [[Молоко|молокоммолоко]]м, [[Маслянка|маслянкою]], [[Сметана|сметаною]], [[Кисле молоко|кислим молоком]], [[масло]]м, [[Сало|саломсало]]м, з однією [[Олія|олією]] та [[Цибуля|цибулею]], з [[борщ]]ем, [[Саламаха|саламахою]], з [[макове молоко|маковим молоком]].
 
: '''Гуцульська кулеша'''
* [[Полента]]
* [[Бануш]]
 
 
== Посилання ==
 
== Література ==
 
* [https://archive.org/stream/klinovetska#page/n63/mode/2up Кулеша] // ''З. Клиновецька''. Страви й напитки на Україні. Київ-Львів 1913 р.
* [https://archive.org/stream/praktychna_kukhniaklinovetska#page/n39n64/mode/2up1up Кулеша] // ''[[Франко Ольга Федорівна (Білевич)|Франко ОЗ. Ф.]]Клиновецька''. ПрактичнаСтрави кухня.й напитки 2-гена видУкраїні. Київ-Львів: Каменяр, 1992. — С. 391913 р.
* [https://archive.org/stream/praktychna_kukhnia#page/n39/mode/1up Кулеша] // ''[[Франко Ольга Федорівна (Білевич)|Франко О. Ф.]]'' Практична кухня. — 2-ге вид. — Львів: Каменяр, 1992. — С. 39.
* [https://archive.org/details/etmol0gi/page/103/mode/1up?view=theater Кулеша] // [[Гнатюк Володимир Михайлович|Гнатюк В.]] Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині / Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / [[Наукове товариство імені Шевченка|НТШ]] у Львові, Етногр. коміс.; за ред. [[Вовк Федір Кіндратович|Хв. Вовка]]. — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 103.
 
{{Каші}}
{{Українська кухня}}