Відмінності між версіями «Українська кухня»

Ніяких змін в розмірі ,  1 місяць тому
нема опису редагування
(+ література)
 
Українська кухня створювалась протягом багатьох віків, тому вона певною мірою відбиває не тільки історичний розвиток українського народу, його звичаї і смаки, а й соціальні умови, природні та кліматичні особливості, в яких перебував український народ в процесі свого історичного розвитку<ref name="УкрСтрави"/><ref name="Art18"/>.
 
У загальних рисах українська кухня надзвичайно різноманітна, її головна особливість&nbsp;— багатокомпонентність.<ref name="Art18"/> В українській кухні дуже багато продуктів зазнають складної теплової обробки&nbsp;— спочатку їх [[пасерування|обсмажують]] або [[варіння|варять]], а потім [[тушкування|тушкують]] або [[Запікання|запікають]].<ref name="Фік">[https://archive.org/stream/stravi2002#page/n3n5/mode/2up1up Українські страви] / Упорядник Фік Б. Н.&nbsp;— Харків&nbsp;: [[Світовид]], 2002.&nbsp;— С. 3—7.</ref> Це є найбільш відмітною рисою технології української кухні. Складна теплова обробка дає змогу зберегти [[аромат]] страв і надає їм соковитості. Велику кількість страв ([[крученики]], завиванці, фарширована [[птиця]] й [[овочі]], шпиговане [[сало]]м і [[часник]]ом [[м'ясо]]) готують у шпигованому і начинюваному вигляді.<ref name="УкрСтрави">[https://archive.org/stream/stravy1960#page/n8/mode/1up З історії розвитку української кухні] // Українські страви (Третє видання).&nbsp;— К. : Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960.&nbsp;— С. 3—11.</ref> Особливо смачні і корисні комбіновані страви з м'яса та овочів&nbsp;— [[голубці]] з м'ясом, крученики волинські, яловичина шпигована з буряками і&nbsp;т.&nbsp;д.<ref name="Шалімов"/> Переважними способами термообробки продуктів в українців є варіння й тушкування, а серед найпоширеніших продуктів&nbsp;— овочеві й борошняно-круп'яні.<ref name="Art18">Артюх Л. Ф. [http://www.history.org.ua/?termin=1.%204.%204 Україна, держава: харчування та їжа] // [[Енциклопедія історії України]]: Україна—Українці. Кн. 1 / Редкол.: В.&nbsp;А.&nbsp;Смолій (голова) та ін. [[Інститут історії України НАН України]].&nbsp;р.— К.: В-во «Наукова думка», 2018.&nbsp;р.— 608 с.</ref>
 
Українські [[страва|страви]] відомі своєю різноманітністю та високими смаковими якостями. Українська кухня нараховує сотні рецептів: [[борщ]]і й [[пампушки]], [[Паляниця|паляниці]] й [[галушки]], грибна [[юшка]], грибний [[соус]], [[бануш]], [[вареники]] й [[ковбаса|ковбаси]], [[печеня|печені]] та напої з фруктів і [[мед]]у, відомі далеко за межами України. Деякі страви мають багатовікову історію, як-от, український [[борщ]]. Уже в період [[трипільська культура|трипільської культури]] (5-6 тисяч років тому), яку сприйняли східні слов'яни, населення [[Правобережна Україна|Правобережної України]] вирощувало [[зернові культури]]&nbsp;— [[пшениця|пшеницю]], [[ячмінь]] і [[просо]].<ref name="УкрСтрави"/>