Відмінності між версіями «Традиції частування караїмів Мелітополя»

нема опису редагування
(Створена сторінка: {{пишу}} '''Традиції частування караїмів Мелітополя''' — це сукупність страв, що входят...)
 
{{пишу}}
'''Традиції частування караїмів Мелітополя''' — це сукупність страв, що входять до національної кухні караїмів та особливостей їх споживання як частини нематеріальної культурної спадщини. Для національної їжі караїв характерне поєднання страв як скотарів-кочівників, так і хліборобів, що допомагає відтворити історичні особливості становлення етносу, насамперед за допомогою реліктових страв, що й зараз є у вжитку.
 
== Страви ==
У караїв простежується принцип «Їжу, яку не споживає мій батько, і я не споживаю»<ref>{{Cite web|title=Традиції частування караїмів Мелітополя — Обласний методичний центр культури і мистецтва Запорізької області|url=http://www.zomc.org.ua/nematerialna-kulturna-spadhina/perelik-elementiv-nks/item/967-karaimska-kultura-iak-element-nematerialnoi-kulturnoi-spadshchyny-dotsent-olena-arabadzhy|website=www.zomc.org.ua|accessdate=2021-06-10|language=uk-ua}}</ref>, що відображено в прислів'ї тому в їх раціоні збереглася низка давніх страв. Особливу увагу з них заслуговують ті, що й зараз залишаються в раціоні, а донедавна відігравали в ньому головну роль, проте поступово зникають з нього. Це такі страви як:
* сушене м'ясо;
* в'ялене м'ясо.
* сарма (голубці у виноградному листі);
* кубете (пиріг із сирим м'ясом) тощо.
 
=== Караїмські пиріжки (ет аяклак) ===
Окремої уваги заслуговують караїмські пиріжки, оскільки особливістю караїмської кухні є поєднання різних видів баранини з тістом. Начинка залишалася соковитою, а тісто - хрустким. Під час приготування використовували рублене м'ясо, а у бідних родинах до нього додавали картоплю. Окрім того, використовується також баранячий бульйон, який заливається в невеликі отвори в пиріжках<ref>{{Cite web|title=Virtual Museum|url=http://virtmuseum.uccs.org.ua/ua/element/13|website=virtmuseum.uccs.org.ua|accessdate=2021-06-10|language=ua}}</ref>.
 
== Включення до переліку елементів нематеріальної культурної спадщини ==
 
У грудні 2018 року цей елемент був включений до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.
 
Берегинями цієї традиції є Олена Арабаджи, (Аттар) Наталія Вислогузова, Юлія Вислогузова, Наталія Єрмакова, Наталія, (Мангубі), Ольга Єрмакова, Наталія Макарова, Юлія Семікіна, Олена Ялпачик,  Софія Ялпачик. Вони  активно працюють та передають свої знання молоді<ref>{{Cite web|title=Традиції приготування ет аяклак (караїмський пиріжок з м’ясом)|url=https://authenticukraine.com.ua/blog/tradicii-prigotuvanna-et-aaklak-karaimskij-pirizok-z-masom|website=authenticukraine.com.ua|accessdate=2021-06-10|language=uk-UA}}</ref>.
 
== Примітки ==
 
== Джерела ==
<nowiki>*</nowiki>